Қатпарлы кондитерлік өнімдердің алуан түрлілігі таңқаларлық: бұл торттар, тоқаштар, пирогтар, әр түрлі толтырғыштар және қатпарлар. Бірақ мұндай қамырды дайындау процесі өте ұзақ және ауыр және технологияның нақты орындалуын талап етеді.
Бұл қажетті
-
- - 500 г ұн;
- - 250 мл су;
- - 375 г сары май;
- - 0,5 шай қасық тұз;
- - 1 шай қасық. сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
75 г майды ерітіңіз. Қалғанын салқындатыңыз. Слайдпен ұнды елекке салыңыз, ортасында депрессия жасаңыз. Салқын суда (немесе су мен сүттің қоспасында) тұзды ерітіп, сірке суын қосыңыз. Бұл ұнның клейковина сапасын жақсартады және қамырды икемді етеді. Сірке суының орнына 1 шай қасық қосуға болады. лимон шырыны және 50 мл арақ. Жіңішке ағынмен ұнға су мен еріген сары май құйыңыз. Қоспаны аздап араластырыңыз.
2-қадам
Қамырды ұнтақталған тақтаға салыңыз да, тегіс болғанша бір минуттай илеңіз. Қатты серпімді қамырды шарға айналдырып, салқындату үшін тамақ пленкасымен жауып, 40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Салқындатылған майды 1 см қалыңдығына айналдыру үшін илектеу түйреуішті қолданыңыз. Қамырды кесетін тақтаға салыңыз да, оған пышақпен жеткілікті терең крест тәрізді кесінді жасаңыз. Қамырды жайып алыңыз. Қабат шеттерін жіңішке қабат етіп ортасына тигізбей жайып алыңыз.
4-қадам
Дайын жайылған майды қамырдың ортасына салыңыз да, шетін конвертте ортасына қарай бүктеңіз, сонда май қамырмен толығымен жабылады. Қажет болса, кереуеттің шеттерін қолыңызбен созыңыз.
5-қадам
Қамырды ұнға себіңіз де, қабатты домалақпен аздап шайқаңыз. Қамырды бір бағытта тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Бұл жағдайда қабаттың қалыңдығы 5-8 мм-де бірдей болуы керек.
6-қадам
Тік бұрышты тақтаны 3 рет бүктеңіз. Шеттерін басыңыз, айналдырғышпен ұрып, қайтадан ораңыз, бірақ басқа бағытта. Қамырды тағы 3 рет бүктеп, полиэтиленмен орап, тоңазытқышта бір сағатқа қалдырыңыз.
7-қадам
Дәл осылай, әр түрлі бағытта, бір сағаттық аралықпен тағы төрт орам жасап, екі орамның арасындағы тоңазытқышта салқындатыңыз. Қамырды қалаған қалыңдығына дейін соңғы рет жайып, пісіру үшін қолданыңыз.
