Неаполь тағамдары осы әдемі қала Неаполь Корольдігінің астанасы болған кезден басталады. Ақсүйектер үйірмесінің талғампаз аспаздық сипаттамасының даусыз әсеріне қарамастан, көптеген тағамдар ауыл тағамдары деп аталады - қарапайым, қарапайым, қарапайым ингредиенттерден. Дәл осы Неапольде алғашқы пицца ойлап табылды.
Неаполь пиццасы
Ежелгі Рим дәуірінен бастап аспаздық кітаптарда пиццаға ұқсас тағамдар туралы айтылғанына қарамастан, аспаздық тарихшылар пиццаның неаполитандық өнертабыс екендігімен толық келіседі. Классикалық Неаполитано пиццасы - әйгілі Везувийдің оңтүстігіндегі вулканикалық топырақта өсірілген шырынды қызанақ пен Кампанияның батпақты шалғындарында жайылып жүрген жартылай жабайы буйволдардың сүтінен жасалған майлы моцарелла ірімшігі бар жұқа қамыр тағамы. Осындай өнімдерден үш классикалық неаполитандық пицца алынады - Маринара, Маргарита және Экстра Маргарита. Бірақ Неапольде ойлап тапқан әйгілі пиццалардың тізімі мұнымен бітпейді. Картоп пен розмарин қосылған керемет «ақ» пицца қарапайым, жергілікті ингредиенттерден дәстүрлі жұқа қамырдан дайындалады.
Картоп пен розмарин қосылған пиццаның рецепті
Пиццаларды томат тұздығы түгіл, қызанақсыз пісірсе, «ақ» деп атайды. Мұндай пиццаға көбінесе зәйтүн майы құйылған жалпақ тортқа салады. Кейде, осы жағдайдағыдай, арнайы тұздық дайындалады. Пиццаның қамыры кешке қарай иленеді. Ол үшін сізге қажет:
- 3 кесе ағартылмаған ұн;
- 1 ¾ шай қасық тұз;
- ½ шай қасық құрғақ ашытқы;
- 1 стакан жылы су.
Үлкен ыдыста ұнды, тұзды және ашытқыны араластырыңыз. Жылы су, дене температурасын қосыңыз, қамыр илеңіз. Тостағанды полиэтиленмен жауып, жылы жерде 12-16 сағатқа қойыңыз.
Пиццаны пісіруді бастамас бұрын жарты сағат бұрын тұздық пен қоспалармен күресіңіз. Олар үшін сізге қажет:
- жұқа қызыл қабығы бар 2 орташа картоп;
- 5 ас қасық сары май;
- ¼ кесе туралған лотниктер;
- 2 ас қасық ұсақталған сарымсақ;
- 2 шай қасық тимьянның жаңа жапырақтары;
- ½ стакан құрғақ ақ шарап;
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- 4 шай қасық тауық еті:
- зәйтүн майы;
- жаңа розмарин;
- тұз, қара және ақ ұнтақталған бұрыш.
Сондай-ақ, пицца үшін сізге жүгері ұны мен 200 грамм үгітілген моцарелла ірімшігі қажет болады.
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пісіру фольгамен салыңыз. Картопты мұқият жуыңыз, құрғатыңыз және қалыңдығы шамамен 3 мм кесектерге кесіңіз. Жабылған пісіру парағына шамамен 1 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз, тұз бен қара бұрыш себіңіз. Картоп кесектерін жайып, 20-30 минут пісіріңіз. Салқындатыңыз.
1 ас қасық майды кастрюльге орташа отта ерітіңіз, шалотты, сарымсақ және 1 шай қасық тимьян жапырақтарын пісіріңіз. Көкөністер алтын болғанға дейін, кейде араластырып пісіріңіз. ¼ шай қасық тұз қосыңыз, ақ бұрыш, сорпа, лимон шырыны және шараппен дәмдеңіз. Тұздық ¼ кесе көлеміне дейін азайғанша қайнатыңыз. Өртті өшіріп, қалған қасыққа бір-бірден қасықпен шайқаңыз.
Қамырды екі жалпақ тортқа бөліңіз. Түбі мен шеттерін жүгері ұнына батырыңыз. Алдымен бетіне тұздықты, содан кейін картоп кесектерін, ірімшік пен розмарин жапырақтарын жағыңыз. 250 ° C дейін қыздырылған пеште 10-12 минут пісіріңіз.
