Лобио - бұршақтан жасалған кавказдық тағамға арналған әдемі сөз. Грузияда әр үй шаруасындағы әйелде лобио жасаудың өзіндік арнайы рецепті бар. Классикалық лобио үшін қызыл бұршақ, піскен қызанақ, жаңғақ, шөптер мен дәмдеуіштерді шынайы дәм үшін пайдалануды ұсынамыз.
Бұл қажетті
- Өнімдер:
- • Қызыл бұршақ - 300 г.
- • Қызанақ 1-2 дана.
- • Пияз 1-2 дана.
- • тазартылған өсімдік майы - 50 мл
- • грек жаңғағы - 2-3 ас қасық.
- • Сарымсақ 2-3 түйір
- • Ұнтақталған қызыл бұрыш - пышақтың ұшында
- • «Хмели-сунели» дәмдеуіші - 5 грамм
- • Жаңа піскен шөптер (ақжелкен, кинза, аскөк) 50 грамм
- • Шарап сірке суы немесе дәміне қарай Ткемали тұздығы
- • Дәміне қарай тұз
- • Су - 2-2, 5 литр
Нұсқаулық
1-қадам
Бұршақтарды шайып, бірнеше сағат бойы суға салып қою керек, жақсырақ түнде. Осы уақыт ішінде суды 1-2 рет ауыстырған жөн. Кәстрөлге таза су құйып, бұршақты жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Алдымен сіз бұршақты қайнатыңыз және отты минимумға дейін азайтыңыз, шамамен 1,5 сағат, қажет болса, 2 сағат пісіріңіз. Егер су қайнап жатқан кезде қайнап кетсе, онда судың жаңа бөлігін қосыңыз. Бұршақтар дайын болғанда, қалған судың көлемін есептеп шығарыңыз, егер сізге қоюырақ болса, бұршақтағы барлық суды ағызбаңыз, кез-келген ыдысқа аздап құйыңыз. Егер лобия тым қалың болса, оны пісіру соңында қажет болуы мүмкін.
2-қадам
Бұршақ қайнап жатқан кезде көкөністерді, жаңғақтарды және шөптерді дайындаңыз. Пиязды, қызанақты, сарымсақты тазалап, пышақпен майдалап тураңыз. Жаңғақтарды қалқалардан және қатты бөліктерден бөліп алыңыз, содан кейін кездейсоқ тураңыз. Жасылдарды ағын сумен шайыңыз, шайқаңыз және құрғатыңыз, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз.
3-қадам
Кәстрөлде біраз майды қыздырып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Екі минуттан кейін табаға қызанақ текшелері мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Қоспаны орташа температурада қыздырып, бұршаққа қосыңыз. Енді туралған шөптер, тұз бен дәмдеуіштердің уақыты келді. Сұйықтықтың жеткілікті екендігін бағалаңыз, қажет болса, лобияға құйылған сорпаны қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін режим қосқышын орташа ыстыққа бұраңыз. Қажет болса, қайтадан тұз қосыңыз, соңында шарап сірке суы немесе Ткемали тұздығын 1-2 ас қасық қосыңыз.
