Бұршақ тұқымдас дақылдардан жасалған ыдыс-аяқ ұзақ өңдеуге байланысты үлкен сұранысқа ие емес, белгілі болғандай, бекер. Бұршақ, бұршақ, жасымық құрамында өсімдік ақуызы өте көп, бұл ет тағамының орнын басады.
Лобио - шөптер мен дәмдеуіштер қосылған бұршақтардан жасалған өткір грузин тағамы. Тамақ тек өсімдік өнімдерінен дайындалады, сондықтан вегетарианшыларға немесе ораза ұстайтын адамдарға жарайды. Оны дайындау өте ұзақ уақытты қажет ететініне қарамастан, лобио тіпті талғампаз гурмандарды өзінің дәмімен таң қалдырады.
Саған қажет болады:
- бұршақ - 1 кесе;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- грек жаңғағы - 2 ас қасық;
- кинза мен ақжелкеннің жасыл түстері - 1 шоқ;
- бұрыш, хоп-сунели қоспасы - дәміне қарай;
- өсімдік майы;
Тағамды дайындау үшін біз бұршақты (қызыл немесе жолақты бұршақты алған дұрыс) түні бойы салқын суға батырамыз. Таңертең біз суды ағызып, бұршақты бірнеше рет шайып, суық сумен толтырып, жұмсақ болғанша пісіреміз (тұз қосудың қажеті жоқ). Бұл әдетте 45-50 минутты алады. Дайын бұршақты дуршлаг арқылы ағызыңыз, сорпаны қалдырыңыз.
Пияз мен сарымсақты тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, оған пияз бен сарымсақты құйыңыз және қатты отта 2-3 минут қуырыңыз, әрдайым араластырыңыз. Көкөністерді ыдысқа жіберіп, суытыңыз. Содан кейін біз қуырылған көкөністерді жаңғақтармен бірге ет тартқыштан өткіземіз.
Жасылдарды шайыңыз, өте ұсақтап тураңыз және шырын пайда болғанға дейін ыдысқа (немесе ерітіндіге) салыңыз.
Бұршақты бөлек ыдысқа құйыңыз, шөптерді қосыңыз, пияз, сарымсақ және жаңғақ массасын таратыңыз. Ыстық дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Егер масса өте қалың болса, оны бұршақ пісірілген сорпамен сұйылтыңыз. Біз лобиядан бір жарым сағат тұндырып, содан кейін қызмет етеміз.
