Ресей үшін орыс тағамдарының нышаны - ботқа, Грузия үшін де лобио. Грузин тілінде бұл сөз бұршақты білдіреді. Лобио - ежелгі тағамдардың бірі, бүгінде оның көптеген рецептері бар. Бастапқыда лобио тек дәмдеуіштермен қайнатылған бұршақ болып табылады.
Бұл қажетті
-
- қызыл бұршақ
- қоңыр немесе дақты
- бірақ ақ емес.
- Шалғам пиязы (1 кесе құрғақ бұршаққа арналған 1 үлкен пияз)
- Қуыруға арналған өсімдік майы
- Лавр жапырағы
- Дәміне қарай:
- Сарымсақ
- Тұз
- Ұнтақталған қызыл бұрыш
- Килантро жасыл
- Хмели-сунели
- Томат пастасы
- Сірке суы 6%
- Грек жаңғағы
Нұсқаулық
1-қадам
Бұршақтың үстіне суық су құйып, түнде қалдырыңыз. Бұршақ көп ісінетін болғандықтан, су бұршақтан 5 есе көп болуы керек. Бұршақтарды сол суда қайнатыңыз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз.
2-қадам
Су бұршақтарды 2-3 см жауып тұратындай етіп бұршақты тұщы сумен толтырыңыз. Лавр жапырағын қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Пісіру кезінде су тез қайнап кетсе, қайнаған су қосуға болады.
3-қадам
Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына сақтаңыз. Пиязды және майды бұршаққа салыңыз да, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Үнемі араластырыңыз! Лавр жапырағын шығарыңыз.
4-қадам
Сарымсақты паприка мен тұзбен ұсақтаңыз. Бұршақ салыңыз. Онда қалауыңыз бойынша дәмдеуіштер қосыңыз: хоп-сунели, ұсақ туралған кинза, томат пастасы, ұсақталған жаңғақ. Жақсылап араластырыңыз. Оны 3-5 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Өрттен алыңыз. 2-3 ас қасық сірке суын қосып, араластырып, картоп пюресі арқылы аздап ұсақтаңыз. Лобио үрме бұршаққа айналмауы керек. Пісірілген целлюлозаны аздап сығып алу керек. Сонда лобио қалың болады, бірақ біркелкі болмайды. Ыстық немесе салқын түрде беруге болады. Кинза мен пияз сақиналарымен безендіріңіз.
