Жыланбалық - жылан пішінді ерекше балық. Оны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар және олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар, оны өте дәмді, жұмсақ және хош иісті етеді.
Бұл қажетті
-
- Жасыл тұздықтағы жыланбалық:
- жыланбалық - 1, 5-2 килограмм;
- су - ¼ стакан;
- жұмыртқа - 3-4 дана;
- лимон - 2 дана;
- май - 1 стакан;
- ақ шарап - стакан;
- шөптер (жалбыз)
- данышпан
- шервиль
- ақжелкен мен қымыздық) - әрқайсысы 1 шоқ;
- тұз
- дәміне қарай бұрыш.
- Көк жылан:
- жыланбалық - 4 дана (әрқайсысы 200 грамм);
- ақ шарап - 2 стакан;
- су - ¾ ас қасық;
- сірке суы (шөптермен) - 3 ас қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- қыша - ½ шай қасық;
- шалфей - 1 шай қасық;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана;
- пияз - 100 грамм;
- сәбіз - 100 грамм;
- балдыркөк (тамыр) - 100 грамм;
- ақжелкен - 1 байлам.
- Желкекпен бірге жылан:
- жыланбалық - 500 грамм;
- желкек - 100 грамм;
- ұн - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- тұз
- сірке суы 3% - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл керемет бельгиялық тағамға кішкентай жыланбалықтарды таңдаңыз. Оларды суық сумен жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін бастарды алыңыз, теріні абайлап алып тастаңыз және өлекселерді ұзындығы шамамен 5 сантиметрге дейін ұсақтап кесіңіз.
2-қадам
Кәстрөлге май құйып, оған жыланның бөліктерін, тұз, бұрыш салып, майдалап туралған шөптерге себіңіз (жалбыз, шалфей, червил, ақжелкен мен қымыздық).
3-қадам
Орташа отқа қойып, қайнатыңыз, үнемі 10-15 минут араластырыңыз, содан кейін бұл сұйықтық жыланбалықты толығымен жауып тұратындай етіп ақ шарап пен су қосыңыз. Өртті азайтып, шамамен 12-15 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Балық пісіп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ол үшін сары уызды араластырғышпен немесе араластырғышпен жақсылап шайқаңыз, оған лимон шырынын қосып, қайтадан шайқаңыз.
5-қадам
Балықты өсіретін оттан алыңыз, жыланбалықты табаққа салыңыз, тұздыққа құйыңыз және суытыңыз. Содан кейін ғана қызмет етіңіз.
6-қадам
Жыланбалықты «көк» етіп пісіру үшін балықтың бөліктерін алыңыз, суық суға мұқият жуыңыз, бірақ құрғатпаңыз.
7-қадам
Пиязды және сәбізді сақиналарға кесіңіз.
8-қадам
Балдыркөк тамырын майдалап турап, ақжелкенді шоққа қалдырыңыз.
9-қадам
Көкөністер мен шөптерді кастрюльге салыңыз, оған су, шарап, сірке суын қосып, 20-30 минут қайнатыңыз.
10-қадам
Содан кейін жыланның бөліктерін кастрюльге, тұз бен бұрышқа салыңыз, қыша, шалфей, лавр жапырағын қосып, жай отқа қойыңыз. Шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.
11-қадам
Аяқталған жыланбалықты табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
12-қадам
Әдетте, қайнатылған картоп пен көкөніс салаты көк жыланға гарнир ретінде беріледі.
13-қадам
Жыланбалықты желкекпен пісіру үшін ұсақ үккіште үккіштен өткізілген желкек табаға майланған табаға салыңыз, ұсақ үккішке үккіштен өткізілген желкек қойыңыз, балықты үстіне қойыңыз. Су, тұз, сірке суын қосып, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
14-қадам
Содан кейін сорпаның бір бөлігін ағызып, ұн мен май қосып, бәрін мұқият араластырып, алынған массаны балыққа құйыңыз. Тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Табаққа салыңыз да, ыстық күйде беріңіз.
