Ысталған жылан - бұл ерекше сорпаларда, дәмді салаттарда және оның дәмі толық ашылатын негізгі тағамдарда кездесетін дәмді балық өнімі.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- ысталған жыланбалық;
- балық сорпасы;
- алма шырыны;
- қызылша;
- пияз;
- өсімдік майы;
- сарымай;
- кілегей;
- тұз;
- бұрыш;
- Алма;
- шикі қаймақ.
- Екінші рецепт бойынша:
- қара өрік;
- Қытай қырыққабаты;
- ысталған жыланбалық;
- қарағай жаңғағы;
- зәйтүн майы;
- коньяк;
- лимон шырыны;
- қыша;
- жасыл;
- анар тұқымы.
- Үшінші рецепт бойынша:
- ысталған жыланбалық;
- өсімдік майы;
- зәйтүн майы;
- пияз;
- қара сыра;
- тұз;
- бұрыш;
- лавр жапырағы;
- крахмал;
- сүт;
- жұмыртқа сарысы;
- жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Пюре сорпасына 350 грамм ысталған жылан алып, терісін, басын және сүйектерін алыңыз. Олардың үстіне 800 грамм балық қоры мен 400 грамм алма шырынын құйыңыз. Қайнатыңыз және ең төменгі отта жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны сүзгіден өткізіңіз. Жыланбалықтардың етін кішкене бөліктерге бөліп, тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
500 грамм қызылшаны алыңыз, қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз. Екі пияздың қабығын аршып, мүмкіндігінше кішкене етіп тураңыз. Қуыруға арналған табаға жеткілікті мөлшерде өсімдік майын құйыңыз да, оған пияз бен қызылшаны қуырыңыз. Содан кейін сүзгіден өткен сорпаны құйып, табаны қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 45 минут қайнатыңыз. Табаның мазмұнын блендермен ұнтақтаңыз және оған 250 грамм қою қаймақ қосыңыз. Алынған массаны қыздырыңыз және дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз.
3-қадам
Алманы тазалаңыз, өзегін және тұқымын алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. 100 грамм сары майға тұз қосыңыз, аздап тұз қосыңыз. Қызылша қоспасын ыдысқа жіберіңіз, оған алма мен жылан кесектерін қосыңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.
4-қадам
Салат жасаңыз. Ол үшін 80 грамм қара өрікті жылы қайнаған суға батырыңыз. Ісініп, содан кейін ұнтақталсын. 200 грамм қытай қырыққабатын ұсақтап, салат ыдысына салыңыз.
5-қадам
400 грамм ысталған жылан филесін жіңішке жолақтармен турап, қырыққабатқа қосыңыз. 50 грамм қарағай жаңғағы мен туралған қара өрік себіңіз. Салатты 2 ас қасық зәйтүн майы, бірдей мөлшердегі коньяк, бір ас қасық лимон шырыны және жарты шай қасық қыша қоспасымен дәмдеңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, туралған шөптермен және анар тұқымымен безендіріңіз.
6-қадам
Тұздықта ысталған жылан балықты дайындау үшін 700 грамм балықты алып, бөліктерге бөліп, өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Бір пиязды орташа сақиналарға кесіңіз де, зәйтүн майына құйыңыз.
7-қадам
Пиязды екі стакан қара сырамен құйыңыз, қайнатыңыз және тұз бен бұрыш қосыңыз. Жыланбалықтың бөліктерін қосып, тағы 7 минут қайнатыңыз. Жеке ыдыста 1 ас қасық крахмал, 100 грамм сүт және бір сарысы бар қоспаны дайындаңыз. Қоспаны жыланның үстіне құйыңыз, оған лавр жапырағын қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде жаңа туралған шөптермен безендіріңіз.
