Арнатутка - ол жасалатын бидай түрімен аталған жарма. Бұл жоғары сапалы қатты, ақ дәнді дақылдары бар жаздық бидай сорты. Дальдың сөздігінде оларды жаулап алған түріктердің албандықтарды Арнауттар деп атағандығы, христиандардың «ақ» әскерлері немесе қазір айтқандай арнайы күштер Арнауттардан тұрғаны атап өтілген.
Бұл қажетті
-
- Судағы арно үшін:
- 1 ас қасық. арнаутки;
- 2 ас қасық. су;
- 1 ас қасық май;
- тұз.
- Қуырылған ботқа арналған:
- 2 ас қасық. арнаутки;
- 5 ас қасық. су;
- 2 ас қасық май;
- тұз.
- Тәтті арнаут үшін:
- 2 ас қасық. арнаутки;
- 3-3.5 өнер. сүт;
- 3-5 ас қасық бал;
- 50 г грек жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Арнаутка суда
Кәстрөлге су құйыңыз, сонда су оның көлемінің ¾ көп емес бөлігін алады, қайнатыңыз, тұз. Дәнді дақылдарды жақсылап шайыңыз, қайнаған суға құйыңыз, май құйыңыз және ботқасы қоюланатындай етіп 20 минут бойы араластырыңыз. Ботқаны оттан алып, қақпағын жауып, сүлгімен мықтап орап, ботқаны 15-20 минут ұстаңыз.
2-қадам
«Қуырылған» ботқасы
Дәнді дақылдарды сұрыптап шайыңыз, суды жақсылап ағызыңыз, кастрюльге су құйыңыз, отқа, тұзға салыңыз және ол қайнатылғанша күтіңіз. Құрғақ және таза қуырғыш табаны алыңыз, отқа салыңыз және оған жарманы құйыңыз, орташа отта қуырыңыз, үнемі араластырыңыз, жарма түсі сәл өзгеріп, құрғағанша. Жарма күйіп қалмауын қадағалаңыз.
3-қадам
Дәнді дақылдарды қайнаған суға біртіндеп құйыңыз, ас қасықты қолданыңыз - бір қасық, артық емес. Барлық дәнді дақылдарды суға құйған кезде араластырыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кастрюльді жабыңыз, бірақ будың шығуы үшін өте тығыз емес. Су қайнағанша күтіп, 2 ас қасық майды ботқа салыңыз, араластырыңыз, оттан алыңыз, қақпағын мықтап жауып, сүлгімен орап, ботқаны 20 минут ұстаңыз.
4-қадам
Тәтті арнаутка
Арнаутканы аралап шайыңыз, шойын қазанды алыңыз, оны орташа отқа қойыңыз, жарманы қосып, оны үнемі араластыра отырып аздап қуырыңыз: жарма құрғап, түсі аздап өзгеруі керек, бірақ ешбір жағдайда күйіп кетпеуі керек. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, жұқа ағынмен сүт құйыңыз, араластырыңыз, жабыңыз.
5-қадам
Жаңғақты сұрыптаңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз, жақсылап құрғатыңыз, ұсақтап тураңыз. Сүттің көп бөлігі сіңіп, дайын болған кезде ботқа бал салыңыз, жақсылап араластырыңыз, екі минут қайнатыңыз. Ботқаны оттан алыңыз, жаңғақ қосыңыз, араластырыңыз, қақпақты мықтап жауып, сүлгімен орап, тағы 5-10 минут ұстаңыз.
