Саңырауқұлақтың сығындысы сорпа мен тұздықтар жасауға пайдаланылады және оны 2-3 жыл сақтауға болады. Бұл қоспа ыдысқа жағымды хош иіс пен саңырауқұлақтың ерекше дәмін береді.
Саңырауқұлақ сығындысы
Саңырауқұлақтар сығындысын дайындау үшін бірінші санаттағы саңырауқұлақтарды қолданған дұрыс: порцини, болетус, болетус, шампиньондар. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, оларды өте ұсақтап тураңыз, түбі қалың ыдысқа салыңыз да, баяу отта өз шырынынан 40 минут қайнатыңыз. Бөлінген шырынды сүзіп, саңырауқұлақ массасын қайтадан сол ыдысқа салыңыз, аздап су құйыңыз да, қайтадан қайнатыңыз. Массаны дәкеге салыңыз және алынған шырынды сығып алу үшін қысымға салыңыз. Алынған сығындыға тұз салыңыз (1 литр сығындыға 1 шай қасық тұз) және біраз уақыт қайнатыңыз. Дайын өнім сироп сияқты қалың болуы керек. Оны 0,5 литр сыйымдылыққа құйыңыз, қайнаған суға 40 минут зарарсыздандырыңыз және оны металл қақпақтардың астына ораңыз.
Саңырауқұлақты сорғыш
Порчини саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, болетус саңырауқұлақтары, қабығын аршып, ұсақтап турап, кастрюльге жіберіп, тұзды суға толтырыңыз (1 саңырауқұлаққа 0,5 стакан су, 1 шай қасық тұз және 2 г лимон қышқылы). Саңырауқұлақтарды жарты сағат бойы қайнатыңыз, көбікті тұрақты түрде алып тастаңыз және біртіндеп тағы 0,5 кесе суға құйыңыз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және сорпаны кастрюльге салыңыз. Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіп, дәкеге салыңыз да, шырынын езгіге салып, сығыңыз. Шырынды сорпамен араластырып, көлемі екі есеге дейін қайнатыңыз, содан кейін сыйымдылығы 0,5 литр ыстық құрғақ банкаларға құйыңыз, қайнатылған қақпақтармен жабыңыз, жарты сағат зарарсыздандырыңыз және ораңыз.
Сығынды мен сығынды банкаларын салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
