Темекі шегу - ет өнімдерін түтіннің көмегімен өңдеу процесі. Үйде кез-келген тағамды ыстауға болады. Шылым шегуден кейінгі ет немесе балық ерекше дәмге ие болады, әсіресе хош иісті болады, сонымен қатар олардың сақтау мерзімі ұзақ болады.
Бұл қажетті
-
- салқындатылған ет (шошқа еті)
- сиыр немесе қой еті);
- дәмдеуіштер мен тұз;
- сарымсақ
- лавр жапырағы
- қалампыр;
- тамақ нитраты;
- түтін үй.
Нұсқаулық
1-қадам
Шегуге болатын ет түрін шешіңіз. Мұздатылғаннан гөрі салқындатылған ет сатып алған дұрыс. Сонда дайын тағам шырынды және дәмді болып шығады, сыртқы түрі тартымды болады және құлап қалмайды.
2-қадам
Шошқа етін темекі шегуге дайындаңыз. Ветчина, кеудеше және белдеуі өткір дәм беру және сақтау мерзімін ұзарту үшін ысталған. Үйде ысты ысталған үйдегі ыстау үйінде ыстауға болады. 10 кг шошқа етін, бес түйір сарымсақ, 50 г қант, 5 лавр жапырағы, 5 г қара бұрыш, 3 г қалампыр, 300 г тұз алыңыз. Дайындалу әдісі: сарымсақ пен лавр жапырағы, сондай-ақ тұз, қант және дәмдеуіштер, ұнтақтаңыз. Еттің жаңа піскен бөліктерін осы қоспамен үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз, езгі салып, салқын жерге қойыңыз. Ет кесектерін екі күнде төменнен жоғарыға қарай жылжытыңыз. Үш аптадан кейін барлық шырынды ағызып, маринадтау үшін етті тағы үш күнге қалдырыңыз. Содан кейін етті сумен жауып, 14 сағатқа батырыңыз. Жылы сумен шайыңыз, ауада төрт күн құрғатыңыз. Бір апта бойы салқын түтін.
3-қадам
Құрғақ тұздау үшін 10 кг сиыр еті, 400 г тұз және 10 г тағамдық нитрат алыңыз. Жаңа сиыр етін шайыңыз, құрғатыңыз және тұз бен селитраның қоспасымен сүртіңіз. Контейнерге салыңыз, жылы бөлмеде 12-16 сағатқа қалдырыңыз. Шығарыңыз және бірнеше сағат бойы ауаға іліп қойыңыз, содан кейін екі апта бойы суық түтін.
4-қадам
Қозыдан темекі шегуге тырысыңыз. 10 кг қой еті, 420 г тұз және 12 г селитр, бұрыш дәміне қарай алыңыз.
Етті қайнаған суға батырып, қайнатыңыз. Содан кейін шығарыңыз және құрғатыңыз. Тұз бен селитраны бұрышпен араластырып ұнтақтаңыз. Осы қоспамен қозыны ысқылаңыз. Тұзды ыдысқа салыңыз, үстіне басыңыз. 24 сағаттан кейін етті салқын жерге алып, қозыны екі аптаға қалдырыңыз. Сізге қойды суық түрде шегу керек.
