Сатып алудан бұрын еттің сапасын тексеру қиын емес. Органолептикалық қасиеттері (түсі, құрылымы және иісі) арнайы құрылғыларсыз бағаланады, бірақ жартылай фабрикаттарды зерттеу үшін басқа критерийлер қажет.
Еттің сапасын эмпирикалық түрде қалай тексеруге болады
Сапалы етті бір көзқараспен тануға болады: беті тегіс, сәл жылтыр, түстері қанық және жарқын. Иісі жағымды, консистенциясы серпімді. Дегенмен, сыртқы қабаттың тартымдылығы барлық ет бөлігінің балғындығына әрдайым кепіл бола бермейді. Бұл жағдайда тағамды сынақтан өткізуге көмектеседі.
Егер ет жаңа болса, онда сорпа жоғары сапалы болады. Тәбетті хош иіс, мөлдір бетіндегі үлкен майлы ұшқындар сапалы тағамның сенімді индикаторы болып табылады. Майлы бөлшектері мен жағымсыз иісі бар бұлтты суспензия ескі, ескірген кесектерден ғана алынады.
Егер қандай да бір себептермен пісіру болмаса, экспресс әдісі үшін ет бөлігін қыздырылған пышақпен қарапайым кесуге болады. Мұндағы басты критерий иіс болады.
Жартылай фабрикаттардағы етті балғындыққа тексеру
Дүкендерде сатылатын ет бай ассортиментте ұсынылған. Өңдеу түрі бойынша оны мұздатуға, салқындатуға немесе салқындатуға болады. Ең танымал сорттары - сиыр, қой және шошқа еті.
Егер оның температурасы 0 мен 4 ° C аралығында болса, ет салқындатылған болып саналады. Салқындатылған ет жай бөлме температурасында ұсталады. Олардың сапалық белгілері ұқсас.
Жақсы салқындатылған ет жұқа қызғылт немесе қызыл қабықпен жабылған. Кесудің түсі әртүрлілікке байланысты: бұзау ақшыл-қызғылт, шошқа еті қызғылт-қызыл, сиыр еті ашық қызыл, ал қозы қоңыр түсті болады. Шырын міндетті түрде мөлдір, буындары ақ, сүйек кемігі сары. Еттің консистенциясы тығыз, жағылмай, сүйектенбейді, сүйек кемігі түтікшелі кеңістікті толығымен толтырады, сіңірлері серпімді. Кез-келген сипатталмаған пигментация немесе консистенциядағы ауытқулар нашарлау белгілері болып табылады. Ылғал немесе шырышты бет бактериялардың көбеюін көрсетеді. Өкінішке орай, трихинеллезге арналған етті лабораториядан тыс толыққанды тексеру мүмкін емес, сондықтан инфекцияның ең жақсы алдын-алу сатушының қажетті ветеринарлық куәліктерге ие болуында болады.
Мұздатылған еттің нөлдік температурасы -6oС аспайды. Мұндай жартылай фабрикаттың балғындығын ерігеннен кейін ғана бағалауға болады, дегенмен мұздату сапасы бірден көрінеді. Егер еттің бір бөлігі мүлдем қатты болса және оны түрткенде немесе таптаған кезде таза дыбыс естілсе, бұл технологиялық стандарттарға сәйкестігін көрсетеді. Сонымен қатар, бетінің түсі қызыл түсті, мұз кристалдары әсерінен аздап сұрғылт реңк пайда болады, бірақ саусақты қарапайым жағу кезінде де ол ашық болады. Екінші реттік мұздатылған ет қызарған кезде өзгермейтін қара түске ие.
