Кальмарлы тағамдар ақуыздарға бай, калориялары аз, сіңімділігі жеңіл. Танымал нұсқалардың бірі - қаймақ немесе томат тұздығымен толықтырылған кальмарлы макарон. Дәмді әртараптандыруға басқа теңіз өнімдері, көкөністер, шөптер, саңырауқұлақтар немесе дәмдеуіштер көмектеседі.
Кальмарды тамақ дайындауда: тағам дайындаудың артықшылықтары мен ерекшеліктері
Кальмар - теңіз өнімдерінің ең қолжетімді түрлерінің бірі. Олар салыстырмалы түрде арзан, оңай өңделеді және әртүрлі ингредиенттермен үйлеседі. Өнімнің калория мөлшері төмен, ал кальмарларда көптеген пайдалы заттар бар: йод, калий, фосфор, бағалы амин қышқылдары. Қосымша плюс - бұл ақуыздың көп мөлшері және ең аз май. Бұл композиция теңіз өнімдерін балалар мен диеталық тағамдар үшін өте қолайлы етеді. Алайда, кальмарды дайындау бәріне дәмді бола бермейді: бұл өнім ерекше тәсілді қажет етеді.
Кальмар салқындатылған және мұздатылған, тұтас өлік түрінде (қабығы алынбаған немесе пісіруге дайын), жолақтар мен сақиналар түрінде сатылады. Олар дайын теңіз коктейльдерінің бөлігі, бірақ монопродукт сатып алу және өз талғамыңызға сәйкес қоспалар жасау әлдеқайда тиімді және ыңғайлы.
Сатып алу кезінде сіз кальмардың жаңа піскеніне, қайта мұздатылмағанына және тиісті жағдайда сақталғанына көз жеткізуіңіз керек. Ұшалар жағымды иіс сезіп, пішінін сақтап, дақтар мен зақымданулар болмауы керек. Егер сіз мұздатылған жаңа кальмарды пакетте сатып алсаңыз, оның тұтастығын және өнімнің жарамдылық мерзімін тексеру өте маңызды.
Жаңа бастаған аспаздар үшін қабығы мен дайындалған кальмарды тұтастай немесе туралған етіп дайындаған дұрыс. Егер қабығынан тазартылмаған ұшалар сатып алынса, оларды қайнаған суға 1-2 минут қою керек, содан кейін көкшіл-күлгін теріні оңай алып тастайды, көздің жауын алатын ақ целлюлозаны шығарады. Ұшадан хитин тәрелкесін алып тастау керек. Кальмар жағымсыз резеңке консистенцияны алмауы үшін, олар тез дайындалады; сіз теңіз өнімдерін шамадан тыс экспозициялай алмайсыз. Бұл қасиет кальмарды жаңа, жеңіл, тез дайындалған тағамдарды ұнататын итальяндық тағамдар үшін таптырмас етеді.
Кремді тұздықтағы кальмар қосылған макарон: классикалық нұсқа
Құрамы:
- 300 г аршылған кальмар (аршылған қаңқа);
- 300 г спагетти;
- 250 мл крем;
- жасыл пияздың бірнеше қауырсындары;
- кептірілген сарымсақ дәміне қарай;
- зәйтүн майы;
- тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Егер кальмарды мұздатылған түрде сатып алған болсаңыз, оларды баяу жібіту үшін алдын ала тоңазытқыштың төменгі бөліміне апарыңыз. Теңіз өнімдері бөлме температурасында қажетті жағдайға жетеді. Ұшаларды ағын сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тар жолақтарға кесіңіз. Теңіз өнімдерін тым жіңішке етіп кесудің қажеті жоқ, пісіру кезінде олардың мөлшері азаяды.
Зәйтүн майын қуырғыш табада қыздырыңыз, кейде араластырыңыз, кальмарды 2 минут қуырыңыз. Кептірілген сарымсақты қосып, тұз бен бұрыш салыңыз. Қайта араластырыңыз, қаймақ құйыңыз, қақпақты жаппастан қоспаны шамамен 5 минут қайнатыңыз.
Макарондарды қайнаған тұзды суда әл-денте болғанша қайнатыңыз. Нақты пісіру уақыты макаронның түріне байланысты және пакетте көрсетілген. Спагетти үшін сізге 4-5 минуттан артық уақыт қажет емес. Пастаны дуршлагке тастаңыз, сұйықтық ағып кетсін. Спагеттиді кальмармен бірге қуырғыш табаға салыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Табаны қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 6-7 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде спагетти қаймақты ішінара сіңіреді, ал тұздықтың өзі қоюланып, бай дәмге ие болады. Дайын ыдысты қыздырылған табақтарға орналастырыңыз, әр бөлігін майдалап туралған жасыл пиязбен безендіріңіз. Қажет болса, спагеттиді паприка үлпектеріне себуге немесе ақжелкенмен безендіруге болады. Дереу қызмет етіңіз.
Көкөністер мен кальмар ұялары: біртіндеп пісіру
Кальмар көкөністермен үйлескенде одан да сау болады: жаңа піскен қызанақ, болгар бұрышы, сәбіз және пияз. Ыдыс жеңіл әрі қанағаттанарлық болып шығады, ол отбасылық түскі асқа өте ыңғайлы. Көрсетілген өнімнің санынан 2 толық порция алынады.
Құрамы:
- 100 г макарон ұялары;
- 200 г кальмар;
- 1 үлкен болгар бұрышы (қызыл немесе сары);
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 орташа мөлшерде шырынды тәтті сәбіз;
- 1 ірі ет томаты;
- 1 шай қасық ыстық кетчуп;
- 2 ас қасық. л. соя тұздығы;
- тұз;
- үлпектердегі чили бұрышы;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Қызанақтан қабығын алып тастаңыз, сәбіз мен пиязды тазалаңыз, тұқымдарды бұрыштан алыңыз. Қызанақты текшелерге, көкөністердің қалған бөлігін жолақтарға кесіңіз. Кальмар сақиналарын ерітіп, сегменттерге бөліңіз.
Сарымсақты ұсақтап турап, чили үлпектерімен араластырыңыз. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен жылытыңыз, кейде араластырыңыз, сарымсақты тез қуырыңыз. Кальмар қосып, бәрін 5 минут қайнатыңыз. Көкөністерді қосыңыз, араластырыңыз, қуырыңыз, жабық емес. Кетчуп пен соя тұздығын қосыңыз, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
Макарон ұяларын тұздалған суда қайнатыңыз. Дуршлагқа тастаңыз, сұйықтық ағып кетсін. Макарондарды жылыған табақтарға орналастырыңыз, тұздыққа құйыңыз және қызмет етіңіз.
Таглиаттели томат тұздығындағы кальмармен: қадамдық рецепт
Жаңа піскен қызанақ тұздықты бай етеді, оған тартымды түс пен жағымды қышқыл дәм береді. Ащы шөптер мен сарымсақ ассортиментті толықтырады. Хош иісті және ашық түсті кеш сорттардың ет қызанақтарын қолданған жөн, олармен тұздық дәмді әрі әдемі болып шығады. Егер жаңа піскен қызанақ болмаса, оны өз шырынында консервіленген қызанақпен ауыстыруға болады.
Құрамы:
- 500 г таглиаттели;
- 700 г тазартылған кальмар сақиналары;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 кішкене ащы бұрыш;
- 7 ет піскен қызанақ;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- жаңа ақжелкен байламы;
- қуыруға арналған зәйтүн майы.
Теглиаттеліні тұзды суда жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Дуршлагқа тастаңыз, сұйықтық ағып кетсін. Кальмар сақиналарын қайнаған суға бір минуттай босатыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз, сарымсақты қуырыңыз, кейде ағаш шпатламен араластырыңыз. Бұрын тұқымдардан тазартылған ыстық бұрыш қосып, жұқа сақиналарға кесіңіз. Қызанақты кесіңіз, қайнаған суға бірнеше минут қойыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозасын кесіңіз. Қызанақты табаға салыңыз, анда-санда араластырыңыз да, орташа отта тағы 3-5 минут қуырыңыз.
Табаға шарап құйыңыз, сұйықтық көлемі азаятын етіп тұздықты тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Кальмарды салыңыз, 3 минуттан кейін майдалап туралған ақжелкен қосып, пешті өшіріңіз. Пісірілген теглиаттеліні тұздыққа салыңыз, араластырыңыз, қақпақтың астында екі минут тұрып, қыздырылған табақтарға салыңыз. Әрбір порцияны жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз және ақжелкеннің бұтағымен безендіріңіз. Тағамның ең жақсы сүйемелдеуі - бір стақан салқындатылған ақ шарап.
Қызғылт тұздықтағы кальмар қосылған фузилли: тез әрі дәмді
Раушан тұздығының құпиясы қарапайым - бұл томат пастасы мен кілегей қоспасы. Кремді сүтке ауыстыру калориялардың санын азайтуға көмектеседі, концентрацияланған томат пастасының орнына сіз өз қолыңызбен немесе сатып алынған қызанақ шырынын пайдалана аласыз. Ингредиенттердің пропорциясы дәміне қарай әр түрлі болуы мүмкін. Осы рецепт бойынша сіз басқа тұздықтарды дайындауға болады: асшаян, мидия, осиминоги бар.
Құрамы:
- 400 г фузилия;
- 1 кесе сүт немесе майсыз кілегей
- 2 ас қасық. л. қалың томат пастасы (немесе 0,75 кесе қызанақ шырыны);
- 300 г мұздатылған кальмар;
- 1 шай қасық бидай ұны;
- 1 кішкентай пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- құрғақ шөптердің қоспасы (насыбайгүл, ақжелкен, тимьян, орегано);
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Кальмарды жібітіп, фузилланы тұзды суға қайнатыңыз да, дуршлагке салыңыз. Өсімдік майын қыздырыңыз, жіңішке туралған пиязды және туралған сарымсақты қуырыңыз. Кальмар салыңыз, араластырыңыз. 5 минуттан кейін табаға сүт құйыңыз, томат пастасы мен құрғақ шөптерді қосыңыз. Қақпақты жаппастан барлық 7 минут қайнатыңыз.
Тұздықты қоюлату үшін оған ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Фузилияны қуырғыш табаға салыңыз, қақпағын жауып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Қыздырылған табақтарға қызмет етіңіз, қаласаңыз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.
