Қышқыл сүт үй иесі үшін жағымсыз тосынсый болып шығады: йогурт болғанша күтуге көп уақыт кетеді, ал ботқаны қайнатуға болмайды. Мүмкін қышқыл сүтті қолданудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - құймақ пісіру. Бұл тез әрі өте дәмді, таңертеңгі таңғы ас, әсіресе салмасы құймаққа оралған болса.
Қышқыл сүт қосылған құймақ: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 800 мл қышқыл сүт,
- 2, 5-б. бидай ұны,
- 3 тауық жұмыртқасы
- 6-7 ас қасық тазартылған май,
- 4-5 ас қасық түйіршіктелген қант
- 1/2 шай қасық сода,
- дәміне қарай тұз.
Қамырды илеу үшін шыны немесе эмаль ыдысты қолданыңыз. Сіз тіпті терең кастрюльді де пайдалана аласыз. Сүтті бөлме температурасында ұстау үшін оны аздап жылытыңыз.
Сүтке сірке суы қосылған тұз, қант және сода қосыңыз. Бірақ егер сүт өте қышқыл болса, онда сіз содасын қосымша сөндіре алмайсыз. Қоспаны көпіртпемен немесе араластырғышпен төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
4 дөңгелек ас қасық ұн қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Ұнды бөліктерге бөліп қосу керек, сондықтан қамыр илеу оңайырақ. Біртектілікке ие болғаннан кейін тағы 4 қасық қосып, барлық ұнды қосыңыз.
Енді жұмыртқаны қосып, толығымен біртекті болғанша қайтадан араластырыңыз, ол үшін араластырғышты қолданған дұрыс. Соңғы компоненті бар маймен араластырыңыз.
Қамырды 30-40 минут ұстаңыз. Содан кейін бүкіл массаны қайтадан араластырып, томпақты құймақ пісіруді бастаңыз. Ол үшін кастрюльді жеңіл көкшіл тұманға дейін қыздырып, оны маймен майлаңыз.
Қамыр шөмішін қыздырылған бетке құйып, құймақты қызарғанша пісіріңіз. Содан кейін күрекшені немесе пышақты екінші жағына бұрып, екінші жағында қызарғанша пісіріңіз.
Табаны әр уақытта майлаудың қажеті жоқ, егер құймақ оңай кетіп қалса, 3-4 құймақтан кейін аздап май қоссаңыз жеткілікті. Егер жою кезінде қиындықтар болса, онда қамырдың әр бөлігінің алдында табаның бетін майлау керек.
Дайын құймақтарды үйіп, джеммен немесе қаймақпен ыстық етіп беріңіз.
Ванилин қосылған қышқыл сүті бар құймақ
Сүт беретін құймақтың жеңіл қышқылын ванилин оңай кетіреді.
Саған қажет болады:
- 1 стақан қышқыл сиыр сүті
- 130 г бидай ұны
- 2 кішкентай жұмыртқа немесе 1 үлкен жұмыртқа,
- 1 шай қасық ванилин,
- 4-5 ас қасық қант
- 1 ас қасық тазартылған май.
Біртіндеп рецепт
Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліңіз, сол жерде қант қосыңыз. Барлық дәндерді еріту үшін шикі жұмыртқалар мен қантты мұқият ұнтақтаңыз. Тамаққа жылы сүт құйыңыз. Қоспаны аздап шайқаңыз және оған ванилин қосыңыз.
Содан кейін, қамшы процесін тоқтатпай, біртіндеп ұн қосуды бастаңыз. Мұны минималды жылдамдықпен араластырғышпен жасаған дұрыс. Ұннан кейін сары май қосып, қамырдың дәйектілігін бағалаңыз.
Ол қоюландырылған сүтке ұқсас болуы керек. Егер қамыр қалың болса, оны қайнатылған су немесе тағы көп болса, жылы сүттің қосымша бөлігі арқылы түзетіңіз.
Құймақтарды шанышқымен туралған пиязбен бірге қуыруды бастаңыз. Бірақ қамыр жақсы түспесе, табаны маймен майлауға тура келеді. Қамырды әр жағынан 20 секунд бойы отта ұстау жеткілікті.
Бұл құймақтар қаймақпен жақсы ұсынылады, олар ет, уылдырықты немесе басқа ұқсас салындыларды орауға жарамайды.
Қышқыл сүтті құймақ рецепті жұмыртқасыз
Саған қажет болады:
- 200 г премиум ұн,
- 3 ас қасық сары май,
- 3 шай қасық Сахара,
- 500 мл қышқыл сүт,
- толық емес қасық тұз.
Қышқыл сүтті терең ыдысқа құйыңыз, оған тұз бен қант қосыңыз. Біртіндеп 2-3 дозада електен өткізілген бидай ұнын сүтке қосып, біртектес болғанға дейін бәрін мұқият араластырыңыз.
Қамырды арнайы араластырғыш қондырмасымен шайқаңыз және еріген сары майды араластырыңыз. Массаны бөлме температурасында шамамен 2 сағат ұстаңыз.
Осы уақыт өткеннен кейін қамырды қайтадан миксермен шайқаңыз және құймақты қуыра бастаңыз. Сары майдың бір бөлігін ыстық табаға салыңыз және қамырдың жарты шөмішін құйыңыз. Құймақтарды әр жағынан қызарған кезде аударыңыз.
Қышқыл сүт қосылған кастриды құймақ
Қамыр илегенде қаймақ суы керек. Бұл нұсқада ол қышқыл сүтпен үйлеседі.
Саған қажет болады:
- 1 стакан қайнаған су
- 200 г премиум ұн,
- 1 стакан қышқыл сүт
- 3 тауық жұмыртқасы
- 3 ас қасық түйіршіктелген қант
- 1 шай қасық тұз,
- 1 шай қасық ас содасы.
Бөлме температурасында жұмыртқаны терең ыдысқа шайқаңыз, оған қант қосып, барлығын қант ерігенше және массасы біртектес болғанға дейін араластырыңыз. Оларға қышқыл сүтті де бөлме температурасында немесе сәл жылыырақ қосыңыз. Жұмыртқа мен сүт қоспасын біртектес болғанша араластырыңыз.
Ұнды тұз бен содамен бірге електен өткізіп алыңыз. Сұйық массаға біртіндеп ұн қосыңыз. Негізгі компоненттерді қосқанда қоспаны араластырыңыз. Нәтижесінде сіз едәуір қалың тұтқыр массаны алуыңыз керек.
Алдын ала су қайнатыңыз және қажет көлемді кружкаға құйыңыз. Қамырға біртіндеп қайнаған су құйып, массаны дереу венчикпен араластырыңыз. Ең бастысы - бәрін тез арада жасау керек. Бұл сізге біркелкі қайнатылған қоспаны алуға көмектеседі. Онда ешқандай кесектер болмауы керек және ол өте сұйық болып шығуы керек. Сіздің қамырыңыз неғұрлым жұқа болса, құймақ неғұрлым жұқа болады және оларда ашық тесіктер пайда болады.
Барлық қайнаған суды қосқаннан кейін май құйыңыз. Егер сіз тек өсімдік майын қолдансаңыз, оның 4 ас қасықтан алыңыз. Бірақ одан 3 ас қасық алып, соңғысын еріген сары маймен алмастырған дұрыс. Осының арқасында құймақ жұмсақ әрі хош иісті болып шығады.
Қамырды қайтадан араластырып, бірден пісіріңіз. Сізге қатты қыздырылған қуыруға арналған табада, жоғары температурада пісіру керек. Егер табаның материалы мұндай ыстықта пісіруге мүмкіндік бермейтін болса, сіз пісіру процесінде көресіз, орташа отты жасауыңыз керек.
Табаның жұмыс бетін өсімдік майымен майлаңыз, қамырды құйыңыз және айналдырыңыз, оны бүкіл түбіне біркелкі қабатқа жайыңыз. Шеттерінің аздап кебуін күтіп, екінші жағына аударыңыз. Екінші жағы тезірек дайындалады.
Дайын құймақтарды еріген сары маймен қосымша майлауға және қаймақ, джем немесе балмен бірге беруге болады.
Жұмыртқаның ағы қосылған қышқыл сүттегі ашық құймақ
Осы рецепт бойынша құймақ жеңіл және әуе болып табылады, әсіресе егер сіз кремді толтырғыш ретінде қолдансаңыз.
Саған қажет болады:
- 2 кесе қышқыл сүт
- 1 стакан бидай ұны
- 2 тауық жұмыртқасы
- 2 ас қасық Сахара,
- 40 мл күнбағыс майы,
- Әрқайсысы 1 шай қасық тұз және сода.
Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Сарысын қант пен тұз қосылған кесеге салыңыз да, жақсылап шайқаңыз. Содан кейін сол жерге жылы қышқыл сүтті құйыңыз. Барлық ингредиенттерді шайқауышпен қарқынды араластырыңыз.
Ұн мен ас содасын електен өткізіп, қамырдың негізіне кішкене бөліктерді қосыңыз. Ақтарды бөлек ыдыста кішкене тұзбен көпіршік пайда болғанша шайқаңыз. Содан кейін ғана оларды қамырға ағаш шпательмен мұқият араластырыңыз. Қалған ингредиенттерге май қосыңыз.
Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, маймен жағыңыз және ауа массасын біртіндеп төгіп, түбіне жайыңыз. Екі жағынан да қызарғанша пісіріңіз. Өте тәбетті құймақ шығады. Оларды кез-келген джем, джем немесе консервілермен бірге беріңіз.
Қышқыл сүті бар жұқа құймақ
Құймақ өте жұқа болғанына қарамастан, оларға салманы орап бергенде жыртылмайды.
Саған қажет болады:
- 2 кесе қышқыл сүт
- 1, 5-бап. ұн / сорт,
- 2 тауық жұмыртқасы
- 0,3 кесе түйіршіктелген қант.
- 7 г ванильді қант
- 2 шымшым тұз
- 2 ас қасық күнбағыс майы.
Жұмыртқаны миксер ыдысына шайқаңыз және оған қант қосыңыз, екі компонентті төмен жылдамдықпен қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
Қоспаға қышқыл сүтті құйып, ванильді қант қосыңыз. Ұн мен тұзды араластырып араластыра бастаңыз.
Тек иленген қамыр тегіс болғаннан кейін, оны маймен сұйылтыңыз. Сіз тығыздығы бойынша үйдегі қаймаққа ұқсас масса алуыңыз керек. Содан кейін құймақ пісіруді бастауға болады.
Алғашқы құймақ табаға қосылған маймен, қалғаны құрғақ ыстық табада қуырылады. Дайын жұқа құймақтарды қоюландырылған сүт қосылған қышқыл сүтке салып, үшбұрыш етіп бүктеңіз. Қызмет етіңіз.
Қышқыл сүт қосылған дәмді қою құймақ
Қалың құймақ кез-келген тұздықпен немесе жай еріген сары маймен бірге тәуелсіз тағам ретінде беріледі.
Саған қажет болады:
- 2 кесе қышқыл сүт
- 100 грамм май
- 320 г бидай ұны
- 5 шикі жұмыртқа
- 2, 5 ас қасық Сахара,
- бір шымшым тұз.
Жұмыртқаның сарысын қант пен тұзбен араластырғышты 4-5 минут шайқаңыз. Сары майды жылыту үшін оны су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Жұмыртқаға сары май қосыңыз.
Әрі қарай, қажетті ұнның жалпы көлемінің 1/3 бөлігін массаға қосып, араластырғышпен жақсылап шайқаңыз. Содан кейін бірінші стақан жылы қышқыл сүтті қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін қосыңыз - екінші стақан, араластырыңыз.
Қалған ұнды қосып, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Ақтарды қалың, тұрақты көбікке шайқаңыз және оны біртіндеп қамырға қосыңыз, көбік түсіп кетпес үшін кең шпательмен абайлап араластырыңыз.
Осыдан кейін бірден құймақ пісіруді бастаңыз. Дайын құймақтарды еріген сары маймен майлаңыз. Сондықтан олар шырындылығын келесі күні де сақтайды.
Ашытқы қосылған қышқыл сүті бар құймақ
Саған қажет болады:
- 650 мл қышқыл сүт,
- 3 тауық жұмыртқасы
- 470 г ұн
- 1, 5 шай қасық ашытқы,
- 1/2 шай қасық ірі тұз
- 3 шай қасық Сахара,
- 70 мл күнбағыс майы.
Қышқыл сүтті жылы болғанша аздап қыздырыңыз. Жарты стаканды кесеге құйып, бір шөкім қантпен, 2 ас қасық ұнмен араластырыңыз және оларға ашытқы қосыңыз. Алынған массаны кем дегенде 20-25 минутқа қалдырыңыз.
Қамыр мөлшері 1,5 есе өсуі керек, содан кейін сіз онымен жұмыс жасай аласыз. Қалған сүтті, жұмыртқаны, сары майды, тұзды және қалған қантты бөлек ыдысқа салыңыз. Массаны аздап шайқаңыз және қамырмен біріктіріңіз.
Осыдан кейін сіз ұнды кішкене бөліктермен біртіндеп енгізіп, әр уақытта араластыра отырып, қамыр илей аласыз. Қамыр қалың және тұтқыр болуы керек.
Дайын қамырды сүлгімен немесе пленкамен жабылған 1, 5 сағаттай тұндыру үшін салыңыз. 1 сағаттан кейін оны араластырып, қайтадан ыстыққа қою керек. Егер масса тым қалың болып шықса, оны сүтпен немесе жылы сумен сұйылтуға болады.
Құймақтарды орташа отта қуырыңыз. Табаны майлау үшін шошқа майын қолдануға болады. Ол құймаққа жағымсыз дәм қалдырмайды.
