Треска - ақ еті бар үлкен теңіз балығы, одан әлемнің көптеген тағамдарында тағамдар дайындалады. Ол қайнатылған және қуырылған әр түрлі балық пирогтарына толтырғыш ретінде қолданылады. Сіз треска пісіруге, салат жасауға немесе котлеттер, тұз және түтін жасауға болады.
Трескадан дәмді және үлпілдек котлеттер алынады. Оларды дайындау үшін:
- 1 кг треска филесі;
- ¼ литр сүт;
- 100 г ақ нан;
- 2 ас қасық май:
- 2 орташа пияз:
- 3 жұмыртқа;
- аскөк пен ақжелкеннің жасыл түстері;
- зәйтүн майы.
Ақ наннан барлық қабықтарды кесіп алып, оны сүтке салыңыз. Пиязды кішкене бөліктерге кесіңіз де, оны сары майға дейін мөлдір болғанша сақтаңыз. Треска филесін ет тартқыштан өткізіп, сүтке малынған нан мен қуырылған пияз қосыңыз. Шөптерді ұсақтап турап, ұсақталған балыққа екі ас қасық қосыңыз. Массаны бұрыш пен тұзбен қосып, жақсылап илеңіз. Котлеттер жасап, оларды зәйтүн майына алтын түске дейін қайнатыңыз.
Треска котлеттерін дәмді тұздықпен беріңіз. Сарымсақтың 8 түйірін баспасөз арқылы өткізіңіз, оларды 4 сарысымен араластырыңыз. Массаға аз мөлшерде сірке суы, Диджон қыша, кетчуп қосыңыз, массаға тұз бен бұрыш салыңыз.
Треска тағамдарының тағы бір рецепті - қуырылған балық таяқшалары. Оны дайындау үшін сізге 600 г треска филесі, 1 кесе ұн, 2 кесе нан үгіндісі, тұз, қара бұрыш және өсімдік майы қажет болады.
Филені қалыңдығы шамамен 2,5 см және ұзындығы 5-10 см етіп бірдей жолақтармен кесіңіз, үгінділерді бір табаққа, екіншісіне ұн құйыңыз, ал үшіншісінде 3 жұмыртқаны аздап араластырыңыз және шайқаңыз.
Фольга парағын пісіру парағына салыңыз. Балықтың бір бөлігін ұнға, содан кейін жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Осылайша дайындалған барлық балықтарды пісірме табаққа салыңыз да, үстіне фольгамен жабыңыз. Таяқшаларды тоңазытқышқа жарты сағатқа салыңыз. Осыдан кейін, қызарған өсімдік майына барлық жағынан қызарғанша алып тастаңыз және қуырыңыз.
Артық майды кетіру үшін қуырылған тресканы қағаз сүлгілерге салыңыз.
Көптеген адамдар треска құрғақ балық деп санайды. Кеңес заманында оны асханаларда жиі қуыратын, ал ыдыс-аяқтардың дәмі керемет болмады. Бірақ сіз пеште саңырауқұлақтармен немесе көкөністермен балықты пісірсеңіз, треска өте шырынды және нәзік болып шығады.
1 кг треска филесі үшін:
- 1 пияз;
- 2-3 саңырауқұлақ;
- ақжелкен шоғыры;
- 2 ас қасық май;
- тұз;
- қара бұрыш;
- тимьян;
- 1 лавр жапырағы;
- 0,5 литр сүт;
- 2 ас қасық крахмал;
- беконның 4 жұқа тілімі;
- 3 ас қасық нан үгіндісі.
Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұл арада ол қызады, тағамды пісіреді. Пиязды қабығынан аршып, жіңішке жарты сақина етіп тураңыз, саңырауқұлақтарды таза сүлгімен сүртіңіз де, оларды тілімдерге бөліңіз. Шөптерді ұсақтаңыз.
Сары майды кастрюльге ерітіп, ондағы пиязды мөлдір болғанша сақтаңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, бәрін 5 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтар мен пиязды пісірме табаққа салыңыз. Треска филесінің бөліктерін саңырауқұлақ жастығына қойыңыз. Балықты шөптерге, тимьянға себіңіз және тұз бен бұрыш қосыңыз. Лавр жапырақтарын қосыңыз.
Сүтті қайнатыңыз. Крахмалды кішкене суда ерітіп, оны қайнаған сүтке құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Қалың масса пайда болғанға дейін үздіксіз араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Қоспаны саңырауқұлақ қосылған дайын балықтың үстіне құйып, пеште 10 минут пісіріңіз.
Беконды текшелерге бөліп, қытырлақ қытырлақ пайда болғанға дейін табаға қуырыңыз. Пісірме табақты пештен алыңыз, кәстрөлдің бетіне нан үгіндісін себіңіз де, бекон қосыңыз. Пеште балықты тағы 10 минут пісіріңіз.
