Егер сіз үлкен салқындатылған лосось сатып алу бақытына ие болсаңыз, ол уылдырықпен бірге келуі мүмкін. Уылдырықтың салмағы кейде балық салмағының төрттен біріне дейін жетеді. Көптеген дәмді тағамдармен не істеуге болады, өйткені сақтау кезінде ол сөзсіз нашарлайды? Бұған жол бермеу үшін уылдырықты қатырыңыз.
Бұл қажетті
Нұсқаулық
1-қадам
Уылдырықты тоңазытпас бұрын, оны тұздап қойыңыз - бұл сізге уылдырықты түсін өзгертпестен, оның презентациясы мен дәмін жоғалтпай ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Аналық безді шаюға арналған ерітінді дайындаңыз (уылдырығы бар пленка пакеттері). Ол үшін ірі тұзды суда 1 литрге 1 ас қасық мөлшерінде ерітіп, қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Тұзды тұзды дайындаңыз - уылдырықты тұздау үшін концентрацияланған ерітінді. Тұзды ерітінді дайындау үшін олар әдетте тұз бен қантты алады (бір литр суға 200 г тұз бен 50 г қант). Оларды суда ерітіңіз, қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Тұзды судың мөлшері уылдырық көлемінен кемінде екі есе көп болуы керек.
2-қадам
Балықты сойып, іш қуысынан аналық безді алып тастаңыз. Оларды тұзды қайнатылған сумен шайыңыз, кірді, піспеген ұштарды алып тастаңыз және жұмыртқа қабығы үзілген жерлерде жарыңыз. Жұмыртқаларды пленкалардан бөліп алыңыз. Мұны істеу үшін сізге ұяшықтардың мөлшері жұмыртқалардың диаметрінен 3-4 есе көп болатын үлкен тор қажет. Идеал опция - теннис ракеткасы, оны алдымен жақсылап шайып, кептіру керек. Ашытқыны жайып, оны жұмыртқаларды төмен қаратып торға жайыңыз. Тордың астына қолайлы ыдыстарды қойыңыз. Алақанды пленкаға қойыңыз және айналмалы қозғалыста, төмен баспай, уылдырықты тор арқылы сүртіңіз. Егер ысқылау кезінде сұйықтық көп пайда болса, демек, сіз көп күш жұмсайсыз және өнім тұншығып жатыр, немесе уылдырық ескірген немесе піспеген.
3-қадам
Уылдырықтың үстіне тұзды ерітінді құйып, 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Уылдырықты мұздатпас бұрын оны жақсылап кептіру керек: егер сұйықтық аз болса, соғұрлым тәбетті және дәмді болады. Тұздықты ұсақ електен құйып, сұйықтықты толығымен ағызыңыз. Ағаш тақтаны шүберек сүлгімен жауып, үстіне уылдырықты жұқа қабатқа 1-2 сағатқа жайыңыз.
4-қадам
Қақпағы бар шыны ыдыстарды дайындаңыз, ең жақсы бөліктер, кішкене. Дайын уылдырықты банкаларға бөліп, мықтап жауып, мұздатқышқа салыңыз. Уылдырықты мүмкіндігінше тез қатырыңыз. Бұл жағдайда жұмыртқалардың ішінде үлкен мұз кристалдары пайда болмайды, бұл олардың қабығына зақым келтіреді және еріген кезде олар бүтін күйінде қалады. Егер сізде жылдам мұздату функциясы бар заманауи мұздатқыш болса, осы режимді қосыңыз.
5-қадам
Мұздатылған уылдырықпен жұмыс істеу кезінде ең бастысы - оны дұрыс еріту мүмкіндігі. Жылдам жібіту уылдырықтың ағып кетуіне және мұрынға айналуына әкеледі. Бұл дәмге әсер етпейді, бірақ мұндай өнім енді мерекелік үстелге ұсынылмайды. Уылдырықты біртіндеп жібіту керек. Алдымен ыдысты 10-12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін бөлме температурасында ерітуді аяқтаңыз.
