Мускат жаңғағы - тропикалық жеміс. Ол Оңтүстік-Шығыс Азияда өседі. Дәмдеуіш мускат жаңғағы көптеген аспаздық тағамдарда қолданылады: ет, теңіз өнімдері, салаттар, үй шұжықтары, пісірілген тағамдар, десерттер, шай және кофе.
Мускат жаңғағы - терісі жоқ кептірілген тұқым. Оны кептіру үшін арнайы түтінсіз от қолданылады. Өндірістік масштабта мускат жаңғағы Маврикий аралында және Малай архипелагының аралдарында, Бразилияда, Вест-Индияда және Шри-Ланкада өсіріледі. Жаңғақ хош иісі жылы және тәтті, сәл өткір, кейде ащы. Жаңғақтың ащы хош иісі пайда болуы үшін оны үккіште немесе өткір пышақпен ұсақтау керек.
Мускат жаңғағы ет және балық тағамдарымен өте жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, оны тартылған етге қосыңыз. Бұл толтырылған тауық еті, үйрек, шошқа еті, қой еті, сиыр еті, бауыр паштеті, бұзау үшін керемет дәмдеуіш болады. Бұл тағамдарда ұнтақталған мускат жаңғағының мөлшері 15-тен 60 грамға дейін өзгеруі мүмкін. Саңырауқұлақ тағамдары бар жаңғақтарды қолданыңыз, әсіресе пеште пісірілгендер.
Егер сіз көкөніс тағамдарын дайындайтын болсаңыз, мускат жаңғағы картоп, бұршақ, шпинат, қымыздық, пияз, балдыркөкпен, сондай-ақ ақ қырыққабат, гүлді қырыққабат, қызыл қырыққабат, Брюссель өскіндері және колрабимен үйлесетінін ұмытпаңыз. Көкөніс тағамдары мен салаттарына арналған мускат жаңғағының шамамен алынған мөлшері: 50-60 грамм.
Мускат жаңғағын аз мөлшерде сүзбе, ірімшік және күріш тағамдарына қолданыңыз. Дәмдеуіш көкөніс және тауық сорпаларымен, сорпалармен және пюре сорпаларымен жақсы үйлеседі. Ұнтақталған грек жаңғағын жұмыртқа, жұмыртқа және басқа жұмыртқа тағамдарына қосыңыз. Дәнді және ұннан жасалған тағамдарды мускат жаңғағымен дәмдеуіңізге болады: құймақ, кеспе, құймақ, пирог, тұшпара және т.б. Мұндай тағамдарда мускат жаңғағының мөлшері аз болуы мүмкін: 20-дан 30 грамға дейін.
Шоколадты кекстерді, торттарды, кремдерді, пудингтерді, печеньелерді, пирожныйларды, пирогтарды, вафлиді, мускат жаңғағын пісіргенде өткір және керемет дәм қосады. Пісірілген алма, өрік, қара өріктен десерт дайындаған кезде де қолданыңыз. Дәмдеуіш әдеттен тыс сусындар мен коктейльдерде өте танымал: мол шарап, аперитив, қызанақ шырыны, лимонад, штамп, какао, тіпті сүт коктейлі.
Кез-келген ұн өнімдеріне қамыр илеген кезде мускат жаңғағын салыңыз, ал пісіру кезінде тұздықтарға қосыңыз. Мускат жаңғағының жалпы мөлшері бір граммнан аспауы керек. Бұл шамамен үш шымшым ұсақталған грек жаңғағына тең. Мускат жаңғағын тоңазытқышта емес, құрғақ, салқын жерде сақтаңыз.
Мускат жаңғағы жемістерінің құрамына эфир майы, гераниол, камфен, эвгенол, пинен, терпинонеон, дипентен, майлы май, А, С, В, В1 дәрумендері және түрлі микроэлементтер кіреді.
