Маралдың еті - бұл өте дәмді, бірақ қатаң өнім, ол сізге дұрыс пісіру керек - бұқтырылған ет, шырынды, жұмсақ әрі жұмсақ болады. Ұзақ және қиын дайындық процесіне қарамастан, бұқтырылған бұқтырылған ет оған жұмсалған барлық күш-жігерге тұрарлық.
Тағам дайындау
Өрілген бұғы еті үшін сізге бұғылардың 6 қабығы (немесе басқа бөліктері), 200 грамм тамыр майы, 3 сәбіз, 3 пияз, 3 балдыркөк, 20 саңырауқұлақ, 1 уыс арша жидектері, 500 мл жылы тауық еті және 500 мл қажет болады құрғақ қызыл шараптан … Сондай-ақ, сізге 3 түйір сарымсақ, 1 байлам тимьян, 1 чили, 2 лавр жапырағы, 1 ас қасық ұн, 6 картоп, 1 балдыркөк тамыры және дәміне қарай тұз / бұрыш қажет болады.
Қажет болса немесе қажет болса, тым ыстық чили бұрышын кәдімгі кептірілген бұрыштан қауіпсіз түрде ауыстыруға болады.
Беконды кішкене тілімдерге бөліп, қалың қабырғалы терең кастрюльге салыңыз да, сықырлағанша қуырыңыз. Содан кейін шошқа майын алып, бұғы барабан таяқшаларын еріген майға салыңыз, оларды ұнмен аздап сүртіп, қоңыр түске дейін қуырыңыз. Ет біркелкі қызарғаннан кейін оны табадан алыңыз да, ұсақ туралған көкөністерді қосыңыз (сәбіз, сарымсақ, балдыркөк және пияз). Оларды орташа температурада 4-5 минут қайнатыңыз - олар сәл жұмсарған кезде, бұғы барабан таяқшаларын табаға салып, оларға арша жидектерін қосыңыз.
Марал еті
Арқаның жидектерін еліктің етіне қосқаннан кейін, тимьян мен лавр жапырағын кастрюльге салыңыз да, қызыл шарап пен тауық сорпасын құйыңыз, бәрін бірнеше минут қайнатпай қыздырыңыз, содан кейін жауып, қыздырылған пешке салыңыз. 130 градус. Енді елік алты сағат бойы бұқтырылады - сонымен бірге, пісіру аяқталғанға тура бір сағат қалғанда, оған ұсақ туралған саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Егер рецепт толығымен сақталса, нәтиже сүйектегі маралдың шырынды және жұмсақ еті бар дәмді тағам болады.
Ет бұқтырылған кезде, балдыркөк тамыры мен картоп пюресін тазалаңыз. Туралған балдыркөк тамырын қайнаған және аздап тұздалған суға салыңыз, туралған картопты 15 минуттан кейін қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болған кезде суды ағызып, оларға аздап сүт қосып, пюре түрінде езіңіз. Дайын еліктің етін кастрюльден басқа контейнерге жіберіп, жылы пешке қалдырыңыз да, көкөніс соусын орташа отта қайнатыңыз, ол ол толық қайнатылғанша қайнатыңыз. Содан кейін бұғы етін табаққа салыңыз, көкөніс тұздығы мен пюре салыңыз, стаканға құрғақ қызыл шарап құйыңыз және нағыз бұғының ерекше дәмін көріңіз.
