Етті тұздықсыз беру қонақтарға сыртқы киімсіз көрінгенмен бірдей, бұл екі элемент тек тамақ ішіп қана қоймай, сонымен қатар процестен ләззат алатындар үшін бір-бірінсіз елестету мүмкін емес. Сондықтан өзіңізді және сүйікті гурмандарыңызды қуантыңыз, дәмді шошқа соусын дайындаңыз.
Бұл қажетті
- Саңырауқұлақ тұздығы үшін:
- - 200 г шампиньон;
- - 2 пияз;
- - 80 г 20% қаймақ;
- - 60 г ұн;
- - 40 г сары май;
- - 1/4 шай қасық мускат жаңғағы;
- - тұз;
- Қарақат тұздығы үшін:
- - 400 г қызыл қарақат;
- - 40 мл алма сірке суы;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 70 г қант;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 1/2 шай қасық ұнтақталған даршын;
- - 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- Кремді сарымсақ тұздығы үшін:
- - 500 мл 20% кілегей;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - 20 г сары май;
- - тұз;
- Шарап тұздығы үшін:
- - 500 мл құрғақ қызыл шарап;
- - 175 мл су;
- - 40 г сары май;
- - 3 лоток;
- - 20 г ақжелкен;
- - 20 г ұн;
- - 1, 5 ас қасық. зәйтүн майы;
- - тұз;
- Көкөніс тұздығы үшін:
- - 400 г қызанақ;
- - 200 г баклажан;
- - 150 г қызыл болгар бұрышы;
- - 20 г ас сірке суы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 1/2 шай қасық кептірілген насыбайгүл;
- - 1/3 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- - 1 1/4 шай қасық Сахара;
- - 1/2 шай қасық тұз;
- - 2 ас қасық. өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа саңырауқұлақтарының тұздығы
Саңырауқұлақтарды шайып, дуршлагке бүктеп, ұсақтап тураңыз. Пиязды аршып, ұсақтаңыз. Сары майды кастрюльде немесе терең табада ерітіп, саңырауқұлақтар мен пиязды 5-7 минут қуырыңыз.
2-қадам
Қуырылған етті салқындатыңыз, блендерде ұнтақтаңыз, ыдысқа оралып, қыздырыңыз. Ол жерге ұн құйып, жақсылап араластырыңыз, қаймақ салыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, мускат жаңғағын себіңіз де, тағы 3-5 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Шошқа қарақатының тұздығы
Жидектерді бұтақтардан бөліп, олардан шырынды сығып алыңыз. Оны кастрюльге құйып, қатты отқа қойыңыз. Қызыл сұйықтықты қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және температураны минимумға дейін төмендетіңіз.
4-қадам
Тұздыққа сірке суын, қант, даршын, бұрыш және тұз қосыңыз. Қажетті қалыңдау дәрежесіне дейін қайнатыңыз. Сарымсақты қабығынан тазартып, ұсақтап, шыны ыдыстың түбіне жіберіңіз. Оны ыстық қарақат массасымен құйыңыз, тығыз қақпақпен жауып, суытыңыз.
5-қадам
Сарымсақ шошқа тұздығы
Ыдыс-аяққа сары май құйып, орташа отты қосыңыз. Сарымсақты қабығынан аршып, оны үккіштен өткізіп, еріген сары майға жұмсақ, бірақ қара түске дейін қуырыңыз. Ағаш шпатламен араластыра отырып, біртіндеп жіңішке ағынмен кілегей құйыңыз.
6-қадам
Тұздықты қайнатыңыз, тұздап, ең төменгі температурада 10 минут қайнатыңыз, кейде күйіп қалмас үшін араластырыңыз.
7-қадам
Шошқа етінен жасалған шарап соусы
Зәйтүн майын табаға немесе кастрюльге құйып, қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз және кейде араластырып 7 минут қайнатыңыз. Су мен шарапты араластырып, ыдысқа құйыңыз. Тұздықты 10 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Майды бөлме температурасында жұмсартыңыз, оны тегіс паста алынғанша ұнмен араластырыңыз және шарап массасына кішкене бөліктерде қосыңыз. Туралған ақжелкен мен тұз қосып бәрін мұқият араластырыңыз. Тұздықты қалыңдағанша тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
9-қадам
Шошқа етінен жасалған көкөніс тұздығы
Барлық көкөністерді жуыңыз және науаға немесе кесу тақтасына кептіріңіз. Оларды сабақтарының, тұқымдарының және құйрықтарының қабығынан аршып, текшелерге кесіңіз. Кәстрөлді өсімдік майымен қыздырыңыз да, оған алдымен қызанақты 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін баклажанмен бірге 10 минут, ал ақырында болгар бұрышымен 10 минут қайнатыңыз.
10-қадам
Сарымсақ түйірлерінің қабығын аршып, ерітіндіге салыңыз. Онымен тұздықты дәмдеңіз, сірке суын құйыңыз, кептірілген насыбайгүл, бұрыш және қант қосыңыз. Тұз қосып, дереу қызмет етіңіз немесе зарарсыздандырылған шыны ыдыста ораңыз.
