Кейбір тағамдар жай ғана тұздықта табақтың жоқтығына жол бермейді, дегенмен оларды қалағаныңызша дәмді және қанағаттандырарлықтай етіп дайындауға болады. Жарқын мысал - бұл қаншалықты корольдік болса да, балық. Оған хош иісті бай тұздықты қосыңыз, сіз айырмашылықты бірден байқайсыз және нағыз гурман сияқты сезінесіз.
Кремді балық тұздығы
Құрамы:
- 40 г жоғары сапалы май;
- 30 г ұн;
- 80 мл 20% крем;
- 100 мл ақ шарап;
- жасыл пияздың 3 қауырсыны;
- 2 ас қасық. каперс;
- 30 мл лимон шырыны;
- ұсақталған ақ бұрыш пен мускат жаңғағы;
- 1/3 шай қасық тұз.
Сары майды кастрюльге салыңыз және қалыпты отта ерітіңіз. Оған еленген ұнды құйып, тез араластырыңыз. Араластыруды тоқтатпай, шарапты құйыңыз, ал бірнеше минуттан кейін қаймақ. Тұздықты қоюға дейін қайнатыңыз, содан кейін бір жағына қойыңыз, оған каперстер, лимон шырыны, туралған пияз, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз.
Балыққа арналған қызанақ тұздығы
Құрамы:
- 400 мл балық сорпасы;
- 3 піскен қызанақ;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 3 ақжелкен бұтағы;
- 50 мл өсімдік майы;
- ұн мен майдың әрқайсысы 30 г;
- тұз.
Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, ақжелкенді тураңыз. Томатқа крест тәрізді кесектер жасаңыз, қайнаған сумен жемістерді күйдіріңіз, қабығын алып тастаңыз және тұқымдарды сүртіңіз. Қызыл целлюлозаны пюре түрінде сүртіңіз.
Өсімдік майының кішкене кастрюлін орташа отқа қойыңыз. Көкөністерді ұнмен қуырып, сәбіз жұмсақ болғанша 3-5 минут қайнатыңыз. Қызанақ массасын, балық сорпасын және дәміне қарай тұзды араластырыңыз. Тұздықты ең төменгі температурада тағы 8-10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Оны електен немесе блендерден сүртіңіз, қыздырыңыз және сары маймен араластырыңыз.
Балыққа арналған апельсин тұздығы
Құрамы:
- 190 г сары май;
- 150 мл ақ шарап;
- 2 апельсин;
- 1 пияз;
- 25 г бал;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1/2 шай қасық тұз.
Апельсиннің үстіне қайнаған су құйып, құрғатыңыз. Цитрус қабығын үккіштен өткізіп, шырынын сығып алыңыз. Барлығын туралған пияз, бал және шараппен біріктіріңіз. Қоспаны қайнатпай қыздырыңыз. Сары майды таяқшаларға бөліп, тұздыққа бір-бірлеп ерігенше салыңыз. Оны електен немесе дәке арқылы тұздап, сүзіп алыңыз.
Тартаре: балықтың классикалық тұздығы
Құрамы:
- 120 г қаймақ және зәйтүн майы;
- 40 г орыс қыша және маринадталған саңырауқұлақтар;
- 1 маринадталған немесе маринадталған қияр;
- 2 қайнатылған тауық жұмыртқасы және 2 шикі жұмыртқаның сарысы;
- жасыл пияздың 3 қауырсыны;
- 20 мл алма сидрі немесе жүзім сірке суы;
- 1 шай қасық Сахара;
- 1/2 шай қасық тұз.
Қайнатылған сарысын ақтардан бөліп алыңыз, шикі сарысын қышамен сүртіңіз. Үздіксіз араластырыңыз және қоспаға зәйтүн майын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды, қиярды, ақуызды және жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Барлығын бір контейнерге араластырыңыз, қаймақ пен сірке суын, қант пен тұзды салыңыз.
