Қара нан - қара бидай ұнынан немесе қара бидай мен бидай қоспасынан жасалған өнім. Нағыз қара нанда қара бидай ұнының үлесі кем дегенде жартысын құрауы керек. Бидай ұнымен салыстырғанда қара бидайда темір 30% көп, магний мен калий 1,5 есе көп. Қара бидай наны бидай нанына қарағанда шамамен 1,5 есе аз калория алады. Нан - адамға қажет аминқышқылдарының, РР, Е дәрумендерінің, В тобының және микроэлементтердің көзі, бірақ нанның басты құндылығы оның тағамдық құндылығында. Осыған байланысты қара нан ақ наннан төмен, дегенмен, қазіргі жағдайда, адамнан аз энергия талап етілетін кезде, ол артық салмақпен күресудің кең таралған құралына айналуда. Дәстүрлі қара нан ашытқысыз, ашытқысыз қолданылған және соның арқасында ол ұзақ уақыт бойы көгермеген және көгермеген.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- 4 кесе қара бидай ұны
- 1 кесе еленбеген бидай ұны
- 1/2 кесе глютен
- 1 ас қасық. қасық қарағай тұқымы;
- 1 ас қасық. қасық жердегі кориандр;
- 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 6 ас қасық. қоңыр қанттың қасықтары;
- 2, 5 шай қасық теңіз тұзы;
- 1, 5 кесе қара бидай ашытқысы;
- 355 мл қара сыра.
- Стартер мәдениеті үшін:
- 1 кесе қара бидай ұны;
- 1 стақан минералды су;
- 1-2 ас қасық. қант қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Ашытқы
Жарты стакан қара бидай ұнын, жарты стакан минералды суды және 1-2 ас қасық илеңіз. қасық қант, стартерді дымқыл шүберекпен жауып, 2 күн жылы ұстаңыз. Қышқыл көпіршіктей бастаған кезде оған жарты кесе қара бидай ұны, 1/3 немесе жарты кесе минералды су қосып, жақсылап араластырыңыз да, тағы 2 күн қалдырыңыз. Қалған бөлікте үстіңгі киімді қайтадан қосып, оны ашытып, тоңазытқышқа қойыңыз.
2-қадам
Пісіру алдында стартер тоңазытқыштан алыңыз, 1-2 ас қасық қосыңыз. қара бидай ұны, қасық қасық және дымқыл шүберекпен жабыңыз. Стартер культурасын жылы жерде 4-5 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін стартер дақылының қажетті мөлшерін құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. қара бидай ұны, қасық қасық, ашытуға және тоңазытқышқа жіберіңіз. Мұндай стартер культурасын тоңазытқышта бір айға дейін толықтырусыз сақтауға болады, бірақ егер сіз ұзақ уақыт пісірмеген болсаңыз, барлық стартер дақылдарын тастамаңыз - аз мөлшерін лақтырыңыз, қалғанын жоғарыда сипатталғандай тамақтандырыңыз..
3-қадам
Қамыр
Құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, ашытқыны құйыңыз, өсімдік майын, сыраны қосыңыз, бәрінен бұрын тұз, қант қосып, қамыр илеңіз. Оны терең ыдысқа салыңыз, полиэтиленмен орап, бөлме температурасында түнде қалдырыңыз.
4-қадам
Көтерілген қамырды фунтпен құйыңыз, пішінге салыңыз, зире мен кориандр себіңіз. Терең пісіруге арналған ыдысты қағазбен сызып, нанды сол жерге қойып, кең тор жасау үшін жоғарғы бөлігін кесіңіз. Қамырдың «өсуіне» орын болатындай етіп қалыпты жауып, кешке дейін көтерілуге қалдырыңыз.
5-қадам
Нанды пісірер алдында сыраға себіңіз, пешке салыңыз және 35 минут пісіріңіз. 200 ° C температурада, содан кейін фольгамен жауып, тағы 35 минут пісіріңіз. Нанды сүлгімен суытыңыз, оны бірден суықта сөндірмеңіз. Нан дайын болғанда, түбін қағып жібергенде қоңырау дыбысы шығады, бос нәрсе бар сияқты.
