Құрамында қант мөлшері көп болғандықтан (55% дейін), құрма өте ұзақ уақыт бойы ерекше жағдайларды қажет етпестен сақталуы мүмкін. Құрма дәрумендердің (A1, C, B1, B2, B5, B6, E), амин қышқылдарының және микроэлементтердің, әсіресе А дәрумені мен фосфордың көп көзі болып табылады.
Бұл қажетті
- - тоңазытқыш;
- - сақтау цистерналары;
- - салқын қараңғы бөлме.
Нұсқаулық
1-қадам
Тоңазытқышта жаңа құрмаларды екі айдан артық ұстаңыз (басқа жемістер сияқты, олар алдымен жуылса жақсы сақталмайды). Құрманы қағазға ораңыз немесе қақпағы бар ыдысқа салыңыз, өйткені жемістер тоңазытқыштағы тағамның иісін сіңіреді. Құрманың төрт жүз елуден астам сорттарының ішінде ұзақ сақтауға барған сайын қолайлы емес сорттары ерекшеленеді; сақтауға ең қолайлы шарка (ең көп таралған сорт) және ар-русанна; шарка - ашық қызыл түсті күн, кептірілген түрінде - қара түсті; ар-русанна - сары түсті, жұмыртқа тәрізді және мөлшері орташа.
2-қадам
Сығылған құрманы қалыпты жағдайда, бөлме температурасында сақтаңыз. Олар пастерленген болатындықтан, сақтаудың ерекше жағдайларын қажет етпейді.
3-қадам
Кептірілген немесе кептірілген құрманы салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Оларды шыны ыдысқа салыңыз және қақпақты мықтап жабыңыз. Тоңазытқыштың төменгі сөресі де сақтауға жарамды. Нөлдік градус температурада құрма шамамен бір жылға созылуы мүмкін, мұздатқышта оларды бес жыл сақтауға болады.
4-қадам
Жаңа күндермен паста жасаңыз. Жемістерді жуыңыз және шұңқырды алып тастаңыз. Егер сіз өте жұмсақ сортты кездестірсеңіз, жемістерді мұздатқышқа бір сағатқа салыңыз, сондықтан шұңқырды кесіп алып тастау оңайырақ болады. Бір стақан жемісті блендерге құйып, жарты стакан су құйыңыз, тегіс болғанға дейін ұнтақтаңыз, ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтаңыз.
5-қадам
Жаңа жемістермен паста жасаңыз, арабтар жемістерді ұзақ уақыт сақтайтындай етіп жасаңыз. Құрманы жуып, тұқымын алып тастап, кішкене ыдысқа бір стақан жеміс-жидек пен жарты стакан су құйыңыз, баяу отта жұмсарғанша пісіріңіз (барлық судың буланбайтындығына көз жеткізіңіз), содан кейін тегіс, салқын болғанша езіп алыңыз, салыңыз контейнерге салыңыз да, тығыз жабыңыз. Пастаны тоңазытқышта бірнеше ай сақтауға болады.
