Сүзбе - тез бұзылатын нәзік өнім. Оны ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды, уақыт өте келе сүзбенің дәмі нашарлайды, ащы немесе ашулы дәм пайда болады. Бұл сүзбе құрамындағы стартердің микрофлорасының тұрақты тіршілік әрекетіне, ферменттердің белсенділігіне, шетелдік микрофлораның болуына, температураны сақтау жағдайына, сонымен қатар орам материалының сапасына байланысты. Сүзбені дұрыс сақтау денсаулыққа зиян келтірмеуге және сүйікті тағамдарыңыздан рахат алуға көмектеседі.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұрын, тоңазытқыштар болмаған кезде, сүзбені бәрібір сақтау керек болды. Мұны істеу үшін оны салқын суға батырылған таза ақ матаға орап, салқын жерге қойды. Температура 15 градустан аспауы керек еді.
2-қадам
Жаңа сүзбе тоңазытқышта екі күн бойы +8 градус температурада, сирек жағдайларда - 72 сағатқа дейін сақталады. Бұл кезеңді 0-ден + 1 градусқа дейінгі температурада аздап мұздатылған күйде сақтаған жағдайда төрт күнге дейін ұзартуға болады. Ол үшін сүзбені тікелей мұздатқыш камераның астында сөреде ұстаңыз.
3-қадам
Сүзбені фольга немесе пергаментпен орап сақтайды. Көптеген адамдар оны эмальданған ыдыста (ыдыста немесе кастрюльде) қақпағы тығыз жабылған күйінде сақтауға кеңес береді. Кейбіреулер бірнеше түйір қантты эмаль ыдысқа салуға кеңес береді.
4-қадам
Бір күннен астам уақыт тоңазытқышта болған сүзбе термиялық өңдеуден өткізілуі керек екенін ұмытпаған жөн. Егер сүзбе тым жаңа болмаса, оны сүзбе, кәстрөл немесе тұшпара үшін қолданған дұрыс.
5-қадам
Айтпақшы, сүзбе бар өнімдердің, тіпті мұздатқыш камерада (-5 градус температурада) сақтау мерзімі төрт күннен аспауы керек. Мұндай өнімдерге тұшпара, құймақ, үйден дайындалған кәстрөлдер, дүкеннен сатып алуға болатын тағамдар жатады.
6-қадам
Ірімшік өндірілгеннен кейін бірден мұздатылған ұзақ уақыт сақталады. Сүзбені мұздату - 35 градус температурада жүзеге асырылады. Мұздатылған сүзбе өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін ұзақ сақтайды, бірақ оны қолданар алдында жібіту керек. Бұл үшін баяу еріту өте қолайлы (тоңазытқыштың төменгі сөресінде 10-12 сағат). Пісіру үшін оны бөлме температурасында 3-5 сағат ішінде ерітуге болады. Еріген сүзбе үшін аспаздық өңдеу қажет емес, оны жібіткеннен кейін бірден жеуге болады.
7-қадам
Үйде сүзбені мұздату ұсынылмайды, бірақ рұқсат етіледі. Ол үшін мұздатқыш камераның температурасын екінші немесе үшінші шкалаға бөлу керек. -18 градус температурада сүзбе екі аптаға жуық сақталады.
