Құймақ қамырын илеу туралы нұсқаулық іздеп жүрсіз бе? Көптеген рецепттер бар, өйткені қанша үй шаруасындағы әйелдер, көптеген дәмді вариациялар бар. Кейбіреулер нәзік жұқа құймақ, ал басқалары қою және хош иісті ұнтақтарды ұнатады. Алайда қамыр илеудің төрт түрі әмбебап болып саналады - сүт, ішетін және минералды сумен, айранмен.
Ескі күндерде құймақ негізінен тек Шроветидке арналған. Үйде дайындалған сары майдан жасалған дөңгелек, жүректі, майлы - олар мерекеде сары күнді бейнелейді. Қамырға көбінесе қарақұмық немесе қара бидай ұны, өз сиырынан алынған майлы сүт, тіпті қаймақ қосылды. Бұл дастарқанға маринадталған қияр, саңырауқұлақ, өзен балықтары мен тәтті салмасы бар тағамдар ұсынылды.
Қазіргі кезде үй шаруасындағы әйелдер қалың құймақ сирек пісіреді. Ашық, мөлдір, құрылымы бар адамдарға қызмет етіңіз. Құймаққа қамырды қалай жасау керектігін білу, оны пісіру қиын емес.
Сүт
Бұл құймақ қамырын қалай жасауға болатын аспазшылар арасында ең танымал рецепт. Майдың кез-келген дәрежесіндегі сиыр сүтін де, сатып алынған сүтті де илеуге ыңғайлы. Үй шаруасындағы әйелдер қамырдың құрылымы әуе болу үшін оны алдын-ала бөлме температурасында қыздыруға кеңес береді.
Сізге не қажет:
- сүт - 1 л;
- жұмыртқа - алты;
- ұн - екі стакан;
- өсімдік майы - 4 ас қасық;
- тұз - шымшу;
- қант - екі-үш ас қасық (күтілетін тәттілікке байланысты).
Қалай илеуге болады:
- Тауық жұмыртқаларын сындырыңыз, тұз бен қантпен шайқаңыз.
- Араластыру кезінде сүтті құйыңыз.
- Бидай ұнын електен өткізіп, кішкене бөліктерге қоспаға қосыңыз, араластырғышпен төмен жылдамдықта араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы тым қалың қаймаққа ұқсамаса, жұқа құймақ шығады.
- Өсімдік майын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
Кеңес: майды тазартылған, иіссіз рецепт үшін қабылдаған дұрыс, ол дайын құймақтың дәмін өзгертпейді.
Айранға
Бұл нұсқа, құймақ қамырын қалай жасауға болады, қышқыл сүтті қайда қою керектігін ойлайтын үнемшіл үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды. Кефирге құймақ пісіру үшін сізге тәжірибелі аспаз болудың қажеті жоқ - рецепт тәжірибесіз жасөспірімдерге де қол жетімді.
Сізге не қажет:
- айран (3% алған дұрыс) - 1 л;
- ұн - екі қырлы көзілдірік;
- қант - 3-4 шай қасық (таңдалған толтыруға байланысты);
- сода - десерт қасық;
- жұмыртқа - төрт;
- тұз - пышақтың ұшында;
- өсімдік майы - алты ас қасық.
Қалай илеуге болады:
- Жұмыртқаны миксермен ақырын шайқаңыз, содан кейін оларды айранмен біріктіріңіз.
- Қант пен тұзды мұқият араластырыңыз, сонда дәндер қалмайды.
- Ұнды електен өткізіңіз, өлшенген бөліктерге енгізіңіз, бұл сізді кесектердің пайда болуынан құтқарады.
- Соданы қасық қайнаған суға ерітіп, қамырға араластырыңыз.
- Тазартылған май қосыңыз, араластырғышпен араластырыңыз.
Кеңес: Пісіру кезінде қамырды үстелге, киім мен қабырғаға шашыратпау үшін ингредиенттерді терең ыдысқа немесе кастрюльге араластырыңыз.
Газбен минералды суға
Бұл құймақтың рецепті сары майдан тұрады. Қамырдың дәйектілігі бойынша қамырды пісіру кезінде табаға жабысып қалмауы үшін қажет.
Сізге не қажет:
- минералды су (жоғары газдалған) - 1 л;
- жұмыртқа - алты;
- ұн - 500 г;
- май - 100 г;
- өсімдік майы - алты ас қасық;
- тұз - шымшу;
- қант - бір-екі ас қасық (мүмкіндігінше).
Қалай илеуге болады:
- Жұмыртқаны көбік шыққанша шайқаңыз, қант пен тұзды ерітіңіз.
- 100 мл газдалған су құйыңыз.
- Араластыруды жалғастыра отырып, ұнтақтап ұн қосыңыз.
- Еріген майды қамырға құйып, қалған минералды суды сол жерге жіберіңіз.
- Шайқаңыз, өсімдік майын қосыңыз, 5 минут тұрыңыз.
Кеңес: Газдалған минералды суға қамыр шойынға жабысып қалмас үшін, құймақ пісірмес бұрын, қуырғыш табаны оттың үстінде өте жақсы күйдіріп алу керек.
Су үстінде
Құймаққа арналған мұндай қамырдың сүтке немесе айранға қарағанда калориясы азырақ. Ашық құймақ өте тез пісіріледі, олар жемістер мен жидектерден жасалған тосаптармен, сүзбемен, балмен жақсы үйлеседі.
Сізге не қажет:
- таза сүзгіден өткен су - 1 литр;
- ұн - 600 г;
- өсімдік майы - 70 мл;
- жұмыртқа - төрт;
- қант - екі-үш ас қасық (сіздің қалауыңыз бойынша);
- тұз - шымшу.
Қалай илеуге болады:
- Тауық жұмыртқаларын көбіктенгенше шайқаңыз.
- Тұз, қант қосыңыз, араластыру кезінде ерітіңіз.
- Бөлме температурасындағы суға құйыңыз.
- Біртіндеп ұн қосыңыз.
- Қажетті мөлшерде өсімдік майын құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Диеталық құймақ қамырын пісіру тек 5 минутты алады.
Кеңес: Кейде қамыр шөмішке «жабысып» кетеді. Бұған жол бермеу үшін оны алдымен суық суға батырыңыз.
Табада құймақтарды қалай пісіруге болады
Құймақ қамырын қалай жасауға болатынын біліп, оны қалай пісіру керектігін білу керек. Шойын табаның қатысуымен процесс өте қарапайым.
- Қабырғалары қалың табақты оттың үстінде жақсы қыздырыңыз.
- Оның түбін маймен майлаңыз, тек екі тамшы жеткілікті.
- Өртті азайтыңыз.
- Қамырдың 2/3 бөлігіне шөмішке салыңыз, табаға құйыңыз, бетіне жұқа қабатпен таратыңыз.
- Бір минуттай пісіріңіз, кейде сәл аз.
- Құймақты күрекшемен төңкеріп, қызарғанша пісіріңіз.
- Жалпақ табаққа ауыстырыңыз, қайталаңыз.
Джем, сүзбе, май, уылдырық, ет немесе балық салмасы, қаймақ және бал қосылған жұқа алтын құймақтарға қызмет етіңіз.
