Сүттің сапасы келесі көрсеткіштермен анықталады: дәмі, түсі, иісі, қоспалардың болуы, консерванттар, өсімдік майлары. Жоғары сапалы сүт ГОСТ 13277-79 параметрлеріне сәйкес келуі керек.
Сүт - адамның тамақтануындағы ең маңызды тағамдардың бірі. Дүкен сөрелеріндегі сүттің сапасы ГОСТ 13277-79-мен реттеледі, ал өнімді органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштер бойынша зертханалық жағдайда тексереді. Алайда, үйде болса да, сатып алушы сапалы өнімді сатып алғандығын тексере алады.
Сүт сапасының көрсеткіштерін қалай тексеруге болады
Органолептикалық сапа көрсеткіштеріне өнімнің сыртқы түрі, дәмі мен иісі кіреді. Балғын, сұйылтылмаған сүттің нәзік, бай дәмі мен айқын сүт хош иісі бар. Сүт ащы, қышқыл немесе тұзды болмауы керек - бұл өнімнің ескіргенін немесе ауру жануардан алынғандығын көрсетеді. Күйіп қалған иісті қабылдауға болмайды, өйткені бұл сүт өңдеу кезінде температура режимінің бұзылуын білдіреді.
Үй сүтін сату кезінде ең көп таралған алдау - сумен сұйылту. Оны анықтау соншалықты қиын емес: сүттің бір тамшысын кейбір бетіне қойып, оны бақылау жеткілікті. Сұйылтылмаған сүт формасын жақсы ұстайды, сондықтан тамшы ұзақ уақытқа жайылмайды.
Сұйылтылған майсыз сүттің сулы дәмі мен көкшіл реңктері бар. Егер сүттің тұтастығын көзбен анықтау мүмкін болмаса, сіз ареометрді қолдана аласыз: өнімнің тығыздығы кемінде 1,027 г / сс болуы керек.
Әр түрлі қоспалар, консерванттар және өсімдік майлары сүттің сапасына қалай әсер етеді?
Қоспалардың болуы өнім сапасын төмендететіні сөзсіз. Ұн, әк, бор, гипс, бор қышқылы және салицил қышқылы сияқты қоспаларды сүттің кемшіліктерін жасыру және сақтау мерзімін ұзарту үшін пайдалануға болады.
Крахмал мен ұнның болуын тән дәмдік дәмімен анықтауға болады. Қышқылдар лакмус сынағының көмегімен анықталады, ол қышқыл ортада қызыл түске боялады. Сүтте әк, сода немесе бор бар екендігі туралы білу үшін сіз лимон қышқылының ерітіндісін қолдана аласыз. Қышқыл сүтке малынған қағазға түсіп, реакциясы бақыланады. Ысқыру және көпіршіктердің пайда болуы оның қоспасыз болмағандығын көрсетеді.
Майлылығы жоғары сүтті ерекше сақтықпен таңдау керек. Көптеген жосықсыз өндірушілер өсімдік майларын кілегей емес, көбейту үшін пайдаланады, өйткені ол ГОСТ бойынша болуы керек. Өкінішке орай, шөп қоспаларының болуын тек зертханалық жағдайда анықтауға болады, сондықтан майлы сүт сатып алғанда сіз өндірушінің беделіне сенім артуға тура келеді.
