Шортанның қатты еті, иісі мен дәмі ерекше, сондықтан оны көп жағдайда қуыру немесе пісіру үшін қолданбайды. Ең танымал рецепт - шортан толтырылған. Балықтан теріні алып тастайды, ет мұқият туралып, түрлі пломбалармен араластырылады. Нәтижесінде шортан жұмсақ әрі дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- 1 шортан;
- 300 грамм шошқа еті;
- 2 ас қасық. қасық крекер немесе 1 орама;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- 50 грамм өсімдік майы;
- 1 жұмыртқа;
- 1 картоп.
Нұсқаулық
1-қадам
Шортанды қарап шығыңыз, ұшаға зақым келмеуі керек. Балықтың масштабын өлшеп, ағынды суық сумен шайыңыз. Бастың астына тілік жасап, сүйекті кесіңіз. Тілік арқылы ішін шығарып, желбезектерді тазалаңыз. Өт қабын зақымдамаңыз, әйтпесе балық бұзылып кетеді. Балықтың басы теріге ілулі тұруы керек. Өткір пышақты қолданып, шортанның терісі мен еті арасында жұмсақ шеңбер жасаңыз. Бөлінген теріні бұрап, пышақты қолданып, шұлық тәрізді шешуді жалғастырыңыз. Жүзбелер теріде қалуы керек. Сүйекті құйрығынан кесіңіз. Сүйек түбінен филе қабығын аршып, ішектің қалған бөлігін алыңыз.
2-қадам
Ақ тоқашты сүтке батырыңыз, сығыңыз. Үгітілген сәбізді және туралған пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Балық филесін шошқа етімен, малынған тоқашпен және картоппен ет тартқышқа бұраңыз. Фаршқа қуырылған пияз бен сәбізді, жұмыртқаны, тұзды, бұрышты, майдалап туралған көк қосыңыз және бәрін жақсылап араластырыңыз. Балықты дайын тартылған етпен толтырыңыз, содан кейін кәдімгі жіппен ұшаны басын тігіңіз. Шортанды тартылған етпен қатты толтырмаңыз, әйтпесе теріні пісіру кезінде жарып жіберуі мүмкін.
3-қадам
Балауыздалған қағазды пісіру парағына салыңыз немесе жай ғана өсімдік майымен щеткаңыз, оған балықты таққа қисық етіп салыңыз. Шортанды бір қалыпта ұстау үшін бас пен құйрықты жіптермен тартуға болады. Қуыру кезінде теріні кесіп алмауы үшін жіпті мықтап тартпаңыз. Аяқталған шортан жақсы көрінуі үшін қолыңызды суға батырыңыз және балықтың терісін тегістеңіз. Балықтың аузына тіс тазалағышты салыңыз. Балықты бір жарым сағат бойы жақсы қыздырылған пешке салыңыз.
4-қадам
Егер шортан жақсы қызармаса, оны пісіру аяқталғанға дейін сары маймен майлауға болады. Дайын болған балықты пісіру парағынан ыстыққа салыңыз, шортанды тартқан жіпті кесіңіз, тіс тазалағышты аузыңыздан алып, ыдысқа салыңыз. Балықтың аузына жасыл бұтақ немесе лимон тілімін салыңыз, ұшаны да безендіруге болады.
