Балықты дайындаудың көптеген рецептері бар. Оны әртүрлі тәсілдермен қуырады, қайнатады, пешке пісіреді. Бірақ егер сізде балық аулау бақытты болса, артық аулауды тұздап, банктерде жабуға болады.
Майлы тұздықтағы тұздалған балық «Анамның рецепті бойынша»
Саған қажет болады:
- 1 кг жаңа балық
- 2 ірі пияз;
- өсімдік майы.
Тұзды ерітінді үшін:
- 1 литр су;
- 200 г тұз (йодталмаған);
- лавр жапырағы - 3 дана;
- 100 г ас сірке суы 9%;
- бұрыш бұршағы - 5-6 дана;
- хош иісті бұрыш - 2-3 дана.
Дайындық
Балықты тазалаңыз, кесіңіз және бөліктерге бөліңіз. Тұзды ерітінді дайындаңыз: су қайнатылғаннан кейін суға тұз бен дәмдеуіштер қосып, сірке суын құйып, оны дереу өшіріңіз.
Тұзды суыққа қойыңыз, содан кейін олардың үстіне балықтың бөліктерін құйып, барлығын тоңазытқышқа бір күн қойыңыз, балық жақсы қаныққан болуы керек.
Бір күннен кейін балықты тұзды ерітіндіден алып тастап, сүлгімен жатыңыз. Пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз. Балық сәл кеуіп қалғанда, оны стерильденген банкаларға қабаттарға салып, пиязды ауыстырыңыз да, өсімдік майымен жабыңыз. Орнату барысында сіз күнбағыс, зәйтүн, қыша немесе жүгері майын алып, балықты аздап бұрыштай аласыз.
Тағам 3-4 күнде дайын болады. Балық құтыларды жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау керек.
Ащы маринадтағы өзен балықтары
Саған қажет болады:
- 5 кг жаңа өзен балықтары;
- 5 қырлы стакан тұз;
- 3 стакан қант;
- күнбағыс, жүгері немесе зәйтүн майы;
- бұрыш қоспасы;
- 5-6 ірі пияз;
- қалампыр - 6 дана;
- ақжелкен немесе балдыркөк тамыры;
- лавр жапырағы - 5 дана.
Дайындық
Бір күн бойы тұз бен қант қоспасымен аршылып, бөліктермен кесілген жаңа балықты құйыңыз. Содан кейін балықты шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және пиязбен араластырылған таза банкаларға салыңыз, жарты сақиналарға кесіңіз.
Балық құмыраларына дәмдеуіштер қосып, бәрін өсімдік майымен толтырыңыз. 2-3 күннен кейін балық жеуге дайын болады, оны тоңазытқышта сақтау керек.
Бұл балықты пісірілген картоппен немесе бұқтырылған көкөністермен (бұқтырылған) беруге болады.
