Біздің елде жүгері толыққанды «егін ханшайымына» айналған жоқ. Керісінше, қарапайым ақ қырыққабат бұл рөлді талап етеді. Оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Атап айтқанда, қырыққабаттың құрамында сүзбеге қарағанда кальций көп, ол С дәруменіне де бай. Ақ қырыққабаттан салаттар, маринадталған қияр, қырыққабат сорпасы жасалады, гарнирлер мен пирогтарға толтырғыштар дайындалады.
Бұл қажетті
-
- Жаңа қырыққабат;
- қызанақ;
- аскөк және ақжелкен;
- сарымсақ;
- сарымай;
- қалың табаны бар қуыру табасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұқтырылған жаңа піскен немесе қырыққабат қырыққабаты гарнир ретінде жиі дайындалады. Қуырылған қырыққабат гарнир ғана емес, сонымен қатар өзін-өзі толық қамтамасыз ететін ыстық тағам болуы мүмкін - дәмді және бюджеттік.
2-қадам
Қырыққабаттың басын суық сумен шайыңыз. Үстіңгі жасыл жапырақтарды алып тастау керек - олар қолданылмайды. Пісіруге қырыққабаттың зақымдалған жапырақтарын қолданбаған дұрыс. Коллдан бірнеше жапырақ бөліп алыңыз, қатты тістерін кесіңіз.
3-қадам
Сары майды терең табада орташа отта ерітіңіз. Майдың ысқырып, шашырап кетуіне жол бермеу үшін аздап тазартылған, хош иістендірілген өсімдік майын (зәйтүн, жүгері немесе күнбағыс майы) қосуға болады.
4-қадам
Қырыққабатты қалыңдығы шамамен 4-5 мм жолақтармен тураңыз. Қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Алдымен олардан теріні алып тастаған жөн. Ол үшін қызанақты екі минут қайнаған суға салып, суытып, қабығын мұқият алып тастаңыз.
5-қадам
Қырыққабатты орташа температурада мөлдір болғанша араластырыңыз (оны аздап қытырлақ ұстаңыз). Қызанақ пен майдалап туралған сарымсақты қосып, қақпағын жауып, баяу отта шамамен 5 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Тұз себіңіз, ұсақталған қара бұрыш пен паприка себіңіз. Дайын тағамды майдалап туралған аскөк пен ақжелкенмен безендіріңіз. Қаласаңыз, қаймақпен дәмдеңіз.
7-қадам
Тағамды қанағаттандыратын және тәбетті ету үшін қырыққабатты шұжық немесе шұжық бөліктерімен бірге қуырыңыз. Қоңыр болған кезде қызанақ, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Бұл жағдайда сіз қаймақпен дәмін татпауыңыз керек, бірақ қызанаққа назар аударып, қызанақ соусының бірнеше тамшысын қосып көре аласыз.
8-қадам
Күзде қырыққабатты пияз және жабайы саңырауқұлақтармен қуыруға болады. Саңырауқұлақтарды алдын-ала қайнатқан жөн.
