Таранка сыра тағамдары ретінде де жақсы. Бұл жалпы атау әр түрлі кептірілген балықтардың түрлерін білдіреді: қошқардың өзі, иірімшіл және қарақұйрық, сондай-ақ одан үлкен түрлері (қарасоран, қарақұйрық, алабұға, мөңке сазаны және т.б.). Балықтар шынымен де дәмді, хош иісті және сонымен бірге артық кептірілмеген болып шығуы үшін, сіз үйде кептірудің қарапайым технологиясын есте сақтауыңыз керек.
Бұл қажетті
-
- балық;
- ірі тұз;
- сірке суы;
- эмальданған контейнер немесе тот баспайтын болаттан жасалған контейнер;
- сым немесе жіп.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты дайындау Аулап алғаннан кейін бірнеше сағат қана сақталған ең жаңа балықты пайдаланыңыз. Кішкентай балықтарды (0,8 кг-ға дейін) ішуге тура келмейді. Ірі балықты ішектен тазалап, ішіне тұз құйыңыз. Сондай-ақ, артқы жағында бойлық кесу жасап, оны тұзбен толтырған жөн. Балықтың қалған бөлігі жомарттықпен кристалдармен сүртіледі, әсіресе бас және желбезектер аймағында мұқият өңделеді. Тек ірі тұз және ешқандай қоспалар жарамайды - ұсақ тұз балықта қабық түзеді, бұл тұзды ерітінді ішке енбейді.
2-қадам
Тұздау Эмаль ыдыстың немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстың түбіне 5 мм қалыңдықтағы тұз қабатын құйыңыз. Тұз кристалдарына себілген балықтардың бірінші қатарын жатқызыңыз. Үстіне 10 мм тұз, содан кейін балықтың тағы бір қабаты және т.б. Аяқтағаннан кейін, қысымды ыдысқа салыңыз да, оны салқын жерге қойыңыз - тоңазытқышта немесе балконға қыста, бірақ күн сәулесінің тікелей түсуіне жол бермеу үшін. Алынған сұйықтықты мезгіл-мезгіл төгіп тастаңыз. Ұсақ балықтарды тұздау (0,1 кг) екі күннен аспайды, ал ірі балықтар (0,8 кг-ға дейін) 3-4 күнде, ірі балықтар 5-14 күнде дайын болады. Сұйықтықтың көп бөлінуін тоқтату балықтың тұздалғандығының дәлелі.
3-қадам
Кептіру Балықты ыдыстан алғаннан кейін оны жақсылап шайыңыз. Екінші шаю кезінде кептіру кезінде тітіркендіргіш шыбындардан құтылу үшін әр үш литр суға 25 мл сірке суын қосыңыз. Балықты төңкеріп іліп қою ұсынылмайды, өйткені одан барлық шырын ағып кетеді, ал өнім қатал әрі дәмсіз болады. Ең жақсы нұсқа - көздің тесіктері арқылы жіпті немесе сымды өткізіп алу. Балықты баудан кейін, оны тікелей күн сәулесінен жақсы желдетілетін жерге іліп қойыңыз. Паразиттерден аулақ болу үшін балықты дәке немесе маса торымен жауып тұрған дұрыс.
