Колба (жабайы сарымсақ, аю пиязы немесе жабайы сарымсақ) - бұл сарымсақтың дәмі мен хош иісі бар пияз тұқымдастарындағы көпжылдық өсімдік. Рамсон құрттарды шығаруға, цинга ауруынан сақтауға көмектеседі, сонымен қатар отит пен ревматизмді емдейді. Одан салат, макарон, қырыққабат сорпасын дайындауға болады, сонымен қатар оны ет пен балық тағамдарына қоспа ретінде пайдалануға болады. Қолыңызда әрқашан жабайы сарымсақ болуы үшін оны тұздануға болады.
Колбаны тұздау оның барлық қоректік заттарын және қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді, сонымен қатар оның өткір дәмін қандай да бір жолмен жақсартады.
Банкалардағы колбаларды тұздау
Саған қажет болады:
- жапырақтары мен сабақтары;
- ақжелкен;
- қара бұрыш;
- сарымсақ;
- су;
- 50 г тұз.
Жабайы сарымсақтың жапырақтарын кесіңіз, шайыңыз, содан кейін сүлгімен жайып құрғатыңыз. Әдетте мұздату үшін колбаның жапырақтары мен сабақтары ғана қолданылады. Осы уақытта тұздыққа арналған шөптер мен дәмдеуіштерді дайындаңыз: ақжелкенді ұсақтаңыз, сарымсақты сарымсақ бастырғышымен ұсақтаңыз. Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, содан кейін көкөністер мен шөптерді қабаттарға салыңыз: алдымен жабайы сарымсақ, содан кейін дәмдеуіштер мен шөптер, ең жоғарғы деңгейге дейін.
Тұзды келесі есеп бойынша дайындаңыз: 1 литр су үшін, 50 г тұз. Банкаларды тұзды ерітіндімен толтырыңыз, қақпақтарды еркін жауып, қараңғыға қойыңыз. Кейде көбікті тазалаңыз. 2-3 күннен кейін контейнерге жаңа тұзды ерітінді құйып, банктерді қыста сақтауға қалдырыңыз.
Ашыту жолымен банкалардағы колбаларды тұздау
Саған қажет болады:
- жабайы сарымсақтың жапырақтары мен сабақтары;
- қарақат, шие жапырақтары;
- лавр жапырағы;
- аскөк;
- желкек.
Рамсондарды шайып, оларды табиғи түрде кептіру үшін сүлгіге қойыңыз. Банктерді зарарсыздандырыңыз. Колбаны қабаттарға қарақат жапырақтары, шие, желкек, лавр жапырағы, аскөкпен кезектестіре отырып салыңыз.
Осы уақытта тұзды ерітінді дайындаңыз: 1 литр суға 50 г тұз қажет. Дайындалған тұзды ерітінді құйып, банкаға езгісі бар тәрелкені салыңыз. Тұздалған колба көбік түзеді, оны мезгіл-мезгіл алып тастау керек, табақты сода бар ерітіндіде жуу керек.
Колба шамамен 2 апта ашыта алады, осы уақыт ішінде көбікті кетіру керек. Ашыту аяқталғаннан кейін жаңа тұзды ерітінді дайындап, оған ыдысты толтырыңыз, содан кейін оны қақпақ астындағы тоңазытқышқа салыңыз.
Тамақты дайындауда колбаны қолдану
Рамсон, оның хош иісіне байланысты, тәбетті керемет түрде ынталандырады, асқазан сөлінің бөлінуіне ықпал етеді, бұл ас қорытуды жақсартады. Пияз бен сарымсақтың дәмі жабайы сарымсақты кез-келген тағамға керемет қосымша етеді. Сонымен қатар, колба салаттардың тәуелсіз ингредиенті ретінде қолданылады.
Сіз пиязды да, жабайы сарымсақтың сабақтары мен жапырақтарын да жей аласыз. Оны шикі, қайнатылған, қуырылған, маринадталған және тұзды түрде жеуге болады. Кептірілген жабайы сарымсақ маңызды қасиеттерін жоғалтады, сондықтан ол әсіресе бұл түрінде қолданылмайды.
Жабайы сарымсақтың дәмі ет және балық тағамдарымен, ірімшікпен, жұмыртқамен және қиярмен үйлеседі. Оны толтыру ретінде де қолдануға болады, мысалы, пирожныйларға немесе нанға.
