Классикалық пісірілген сиыр еті - қуырылған сиыр еті. Сіз сиырдың ұшасының әртүрлі бөліктерінен қуырылған сиыр етін дайындай аласыз, бөртпе, жіңішке және жуан шеттер және т.б. Мұның бәрі бұлшықет майымен сіңіп кетуі үшін кесуді таңдау өте маңызды. Ең дұрысы мәрмәр сиыр еті қуырылған сиыр еті үшін қолданылады - арнайы жемде және белгілі бір жағдайларда өсірілген арнайы өсірілген ірі қара малдың еті. Бірақ қарапайым, бірақ мұқият таңдалған сиыр етінен де сіз бірдей дәмді тағам аласыз.
Бұл қажетті
-
- Джейми Оливердің сиыр етін қуырыңыз
- 1,5 кг сиыр еті;
- 2 пияз басы;
- 2 орташа сәбіз;
- 2 балдыркөк таяқшасы;
- 1 бас сарымсақ;
- Тимьянның 2-3 бұтағы
- розмарин
- шалфей;
- зәйтүн майы;
- тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіруді бастамас бұрын жарты сағат бұрын етті тоңазытқыштан алыңыз да, оны бөлме температурасына қойыңыз. Осы уақытта пешті 240С дейін қыздырып, көкөністерді дайындаңыз.
2-қадам
Джейми Оливер сәбіз бен пиязды тазаламай, жай ғана жуып, ұсақтап кесуді ұсынады, бірақ ол ағылшындық аспаз және ресейлік супермаркеттердің шындықтарымен таныс емес, сондықтан сіз бұл кеңеске құлақ асасыз ба, жоқ па, оны өзіңіз шешіңіз. Балдыркөкті шайып, 4-5 сантиметрлік кесектерге кесіңіз. Сарымсақтың басын «ашыңыз» - сарымсақ гүлдеп тұрған гүлге ұқсайтындай етіп, қалампырды қабығынан тазартпай, таяқшадан бірнеше миллиметр алыңыз. Көкөністер мен шөптерді пісіру табағына кездейсоқ тәртіпте салыңыз, олар біркелкі «кілем» жасасын, зәйтүн майымен себіңіз.
3-қадам
Сиыр етіне зәйтүн майын себіңіз, бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Етті көкөністердің үстіне қойып, пешке салыңыз. Температураны 200 ° C дейін төмендетіп, шамамен 1 сағат пісіріңіз.
4-қадам
Қуырылған сиыр етінің бірнеше классикалық дәрежесі бар - қанды, сирек кездесетін, жақсы жасалған. Жақсы, егер сиыр етінің қаншалықты пісірілгенін қуырылған сиыр етіне салынған ет термометрімен анықтасаңыз жақсы болады. Онсыз сіз тек уақыт пен өзіңіздің инстинктіңізге назар аударуыңыз керек, және сиыр етінің барлық бөліктері әртүрлі болғандықтан, пеште қыздыру әрдайым біркелкі бола бермейді, сондықтан алғашқы тәжірибелер үшін орташа қуыруды таңдаған дұрыс.
5-қадам
Сонымен, қанмен қуырылған сиыр еті пісіру басталғаннан кейін шамамен 1 сағаттан соң, еттің ішкі температурасы 115 ° С болғанда алынады. Орташа қуырылған сиыр еті 1 сағат 20 минут ішінде, 130 ° C температурада болады. Егер сіз қуырылған сиыр етін пешке тағы 30-40 минут қоя тұрсаңыз, жақсы дайындалған ет аласыз, оның температурасы 140 ° C-қа жетуі керек.
