Кейбір халықтар бұғылардың етін диетада қарапайым және қарапайым деп санайды, өйткені олар оны күнделікті қолданады. Бірақ басқа адамдар үшін етдің бұл түрі ерекше дәмі бар деликатес болып саналады. Ет дайындауға арналған көптеген қызықты рецепттер бар, олар етті шырынды, жұмсақ және ерекше дәмді етеді.
Бұл қажетті
- 1-рецепт:
- - 2 килограмм еліктің еті;
- - 400 грамм шошқа майы;
- - 200 грамм тамақ майы;
- - 200 грамм томат пастасы;
- - 300 грамм мүкжидек;
- - 3-4 пияз;
- - 4-5 түйір сарымсақ;
- - 4 ас қасық сірке суы;
- - тұз, бұрыш, қант және дәмдеуіштер;
- - су.
- 2-рецепт:
- - 700-800 грамм еліктің еті;
- - 500 грамм порчини саңырауқұлақтары;
- - 1 пияз;
- - 3 ас қасық қаймақ;
- - 3 ас қасық өсімдік майы;
- - 50 грамм сары май;
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Рецепт 1
Үйде бұқадан жасалған бұқтырғыш жасаңыз. Осы рецепт бойынша ет хош иісті және шырынды болып шығады. Сонымен, бірінші қадам - маринадтау. Мұны істеу үшін сізге екі литр су қажет, оны эмаль ыдысқа немесе шыны ыдысқа құйыңыз, төрт ас қасық сірке суын қосыңыз, араластырыңыз. Ет етін ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз, артық суды ағызып, етті бөліктерге бөліңіз. Оны қабықшалардан және тамырлардан тазартыңыз, егер бар болса, оны дайындалған сірке суының ерітіндісіне түнде салыңыз (бұқаны кем дегенде алты сағат маринадтаңыз).
2-қадам
Өткір пышақты алып, етті тесіңіз. Беконды кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақты да қабығынан аршып, тураңыз. Тістерге сарымсақ пен беконның кішкене бөліктерін салыңыз, аямаңыз. Еттің бір бөлігіне беске дейін тесуге болады. Ет еті толтырылғаннан кейін, етті тұзбен сүртіңіз. Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, оған пісіретін майды қыздырыңыз, еліктің етін қосып, екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
3-қадам
Ет еті қуырылған кезде, пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз, табаға етпен салыңыз. Томат пастасын сол жерге жіберіп, он-он бес минут қуыруды жалғастырыңыз, ара-тұра араластыруды ұмытпаңыз. Табаның мазмұнын қазанға немесе пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Мүкжидекті жуыңыз, құрғатыңыз және қантпен сүртіңіз, етпен салыңыз. Барлығын ыдыс құрамына кіретін етіп сумен толтырыңыз. Қазанды отқа салыңыз және қайнатыңыз, азайтыңыз және бір жарым сағат қайнатыңыз. Бауыр етіне картоп пюресі немесе бөлек тағам түрінде беруге болады.
4-қадам
2-рецепт
Ет етін қабықшалардан тазартып, жақсылап шайып, кішкене текшелерге кесіңіз (әр жағы шамамен 1,5 сантиметр болуы керек). Қабырғалары қалың және түбі бар кез-келген ыдысты отқа салыңыз (қазанды қолданған жөн), оған сары май мен өсімдік майын қыздырыңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, мөлдір болғанша қуырыңыз. Енді бұқыны сол жерге жіберіңіз, тез қуырыңыз, сонда етте алтын қабық пайда болады, отты азайтыңыз. Қара бұрышпен дәмдеңіз, ет толығымен дайын болғанша қалдырыңыз, кейде араластырыңыз.
5-қадам
Ет бұқтырылып жатқанда, саңырауқұлақтарды тазалап, үлкен кесектерге кесіңіз. Оларды дерлік аяқталған еліктің етіне құйыңыз, араластырыңыз да, қаймақ қосыңыз. Тұз, саңырауқұлақтар дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
