Устрицалар - тұзды теңіз дәмі бар нәзік тағамдар. Оларды пісіреді, буға пісіреді, қуырады, беконға орайды, бірақ қызмет етудің ең талғампаз тәсілі ла натурель болып саналады - лимон шырынын немесе хош иістендірілген сірке суы қосылған шикі моллюскалар.
Құм мен ұсақ жабысқақ қабықтарды кетіру үшін устрица қабығының сыртын ағынды судың астымен тазалаудан бастаңыз. Істі саусақтарыңызбен сүртіңіз немесе қатты матаны қолданыңыз. Ескі тіс щеткасын осы мақсатқа бейімдеуге болады, егер ол қаттылықты жоғарылатса.
Устрицаны орамалмен қолыңызға алыңыз. Қақпақ қабығының үшкір шеті, егер сіз оң қолыңыз болса, солға бағытталуы керек. Егер пышақ кездейсоқ түсіп кетсе, сүлгімен немесе пештен жасалған қолғап сізді кесектерден қорғайды.
Устрица пышағының ұшын устрицаның қақпақтары түйісетін кішкене тесікке салыңыз. Сізге пышақты тек 1-1,5 сантиметр алға жылжыту керек. Устрицаны ашу үшін кәдімгі пышақты пайдаланбаңыз. Оның сырғып кетіп, жарақат алу қаупі өте көп, ал устрицаның пышақтары тек қолайлы пішінде ғана емес, әдейі сәл күңгірт.
Устрица пышағын қақпақтар сәл ашылғанша жан-жаққа бұраңыз. Үстіңгі қабықты көтеру үшін устрица пышағын пайдаланыңыз, содан кейін устрицаны толығымен босату үшін оны жапқыштың ішкі жиегімен ақырын жылжытыңыз. Раковинаның жоғарғы бөлігін алыңыз. Құмыраны, қоқыстарды қақпақтардан мұқият алып тастаңыз, ликер деп аталатын бағалы устрица шырынын төгіп алмауға тырысыңыз, өйткені оны ішу - ерекше рахат. Устрицалар оларды ашқаннан кейін ешқашан жуылмайды, өйткені мұндай процедура олардың дәмін қалпына келтірмейді.
Устрица пышағын қолданып, қабықты қабықтың түбіне дейін ұстап тұратын бұлшықетті алыңыз. Оны денеден бөліп алыңыз, бірақ раковинаның түбінен шығармаңыз. Ашылған устрицаны алдын ала дайындалған ыдысқа толы мұзға салыңыз. Барлық қабықшалар ашық болған кезде, оларды тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз. Салқындатылған устрицаларды лимон сыналары мен түрлі тұздықтармен бірге беріңіз. Классикалық француз миньонеті - 1/2 кесе қызыл шарап сірке суы, 2 ұсақ туралған сарымсақ, 1/2 шай қасық ірі қара ұнтақталған бұрыш және 1/8 шай қасық тұз.
