Үлкен моллюскалардың басқа түрлері сияқты, устрицалар дегеніміз - өнімнің бүлінуіне жол бермей, оның физикалық өліміне жол бермеу үшін қолайлы жағдайда сақтау керек тірі организмдер. Сіз тек шикі және жаңа консервіленген устрицаларды жей аласыз, мұздатылғандар міндетті аспаздық өңдеуге жатады.
Нұсқаулық
1-қадам
Устрицаларды сақтауға дайындамас бұрын, тірі үлгілерді өліктерден бөліп алған жөн. Тірі устрица ауыр, өйткені ол шырынға (ликерге) толы, қабықты пышақтың сабымен ұрғанда, сондай-ақ оларды басқанда тығыз жабылады немесе ұрылады. Қабықтары сынған тірі устрицаларды келесі 24 сағат ішінде жеуге немесе тазалап, мұздатуға тура келеді.
2-қадам
Устрицаларды раковиналарда қалай сақтау керек Устрицаларды төменгі жағында үлкен қақпағы бар кең таяз ыдысқа салыңыз. Ылғал сүлгіні үстіне қойыңыз. Устрицаларды тоңазытқышта +1-ден + 4 ° C температурада сақтаңыз. Сүлгіге үнемі су себіңіз. Осылайша, устрицаларды 5-тен 7 күнге дейін сақтауға болады. Тірі устрицаларды ешқашан герметикалық ыдыста жаппаңыз - олар тұншығып кетеді. Тұщы суға батырылған устрицаларды сақтамаңыз - бұл оларға сәйкес келмейді. Жаңа устрицаларды ұсақталған мұзда беруге болады, бірақ сақтамайды.
3-қадам
Тазартылған устрицаларды қалай сақтау керек Теріден шығарылған тірі устрицаларды тоңазытқышта 2 тәулікке дейін сақтауға болады, егер олар өздерінің сұйықтығында (ликерде) болса. Мұндай сақтауға моллюскаларды дайындау үшін оларды шайып, тазалап, «сақал» деп аталатын заттарды бөліп алу керек. Устрицаны ашқанда, шырынды бөлек ыдысқа ағызып, қабығы аршылған устрицаны сол ыдысқа батырыңыз. Балғын ликер мөлдір, жағымды балғын теңіз иісі бар. Қышқыл иісі бар бұлтты шырын - устрицаның өлі және бұзылғандығының белгісі. Сұйық немесе ұлулардың етін пайдаланбаңыз.
4-қадам
Устрицаны қалай мұздатуға болады: Тазартылған устрицаларды өз шырынында мұздату өте оңай. Етті кесіп, оны зип пакеттеріне немесе арнайы ыдыстарға таратып, сұйықтықты устрицаны толығымен жауып тұратындай етіп жауып қою керек. Егер еттің бәрін жабатын ликер жеткіліксіз болса, оған аздап су құйыңыз. Мұздатылған устрицаларды мұздатқышта үш айға дейін сақтауға болады. Бұл устрицаларды пісіру керек және оларды ешқашан қайтадан мұздатуға болмайды.
5-қадам
Консервіленген устрицаларды қалай сақтау керек Пастерленген және консервіленген устрицалар банкке басылған жарамдылық мерзіміне сәйкес сақталады. Ашылған пастерленген устрицаларды 2 тәуліктен артық емес сақтауға болады, устрицаларды консервілеу - бір аптаға дейін.
