Қамыр сорттарының - ұйытқысыз, ашытылмаған, қатпарлы, кремді, қысқа нан, құймақ - тек ойдағыдай емес түрлері ғана емес, сонымен қатар әрбір үй шаруасындағы әйелдер қамырды өз рецепті бойынша дайындайды. Бірақ осынау алып «тесто-отбасының» бәріне ортақ бір нәрсе бар - олардың кез-келгенін илеу керек.
Бұл қажетті
-
- Ұн
- Су
- Өсімдік майы
- Тұз
- Қант
- Арақ
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды әр түрлі тәсілмен илеуге болады. Қасық, араластырғыш, комбайн, қолдар - барлық мүмкіндіктер жақсы. Ең жақсы қамыр әлі күнге дейін қолдан жасалған. Ашытылмаған классикалық қамыр тек екі ингредиенттен тұрады: су мен ұн. Қамыр неғұрлым тік болса, оны илеуге көп күш жұмсау керек болады. Бірақ ол неғұрлым біркелкі және серпімді болады. Мұндай қамырдан жасалған тоқаштар жеңіл әрі әуе болады, ал оларды ыстық майда қуыру қызыл көпіршікті қабықтың пайда болуына әкеледі.
2-қадам
Бірақ әркімнің қолымен қатты қамыр илеу мүмкін емес, сондықтан оның жұмсақ нұсқасын бірдей пастерге дайындауға болады. Рас, бұл үшін сізге рецептке қосымша өнімдер енгізу қажет болады.
3-қадам
4 кесе ұн алыңыз да, үлкен шеңберлі шараға електен өткізіңіз. Жеке ыдыста 300 мл суды жарты шай қасық тұзбен, 1 шай қасық қантпен, 8 ас қасық өсімдік майымен араластырыңыз, қоспаға 1 шай қасық қосыңыз. арақ, жақсылап араластырыңыз. Алынған эмульсияны ұнға құйыңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Сіз, әрине, дереу серпімді қамыр илеуге тырысыңыз немесе оны фольгамен жауып, тоңазытқышқа сол күйінде сала аласыз. Қабаттар мен ұн дақтары туралы шатастырмаңыз. Ең бастысы, ұн сұйықтықпен жанасқан.
4-қадам
Бір сағат ішінде қамыр демалып тұрған кезде глютен ісініп кетеді, сондықтан тұрақты қамыр илеу әлдеқайда жеңілдейді. Бірақ егер бұл қамыр сіз үшін тым қатты болып көрінсе, онда сізге choux әдісіне жүгінуге тура келеді.
5-қадам
Өнімдерді жоғарыдағы рецептпен бірдей пропорцияларда алыңыз, бірақ суды алдын-ала қайнатыңыз және ыстық эмульсияны ұнның жарты мөлшерімен араластырыңыз. Күйіп қалмас үшін қасықпен немесе араластырғышпен араластырыңыз. Қамыр салқындаған кезде оған ұнның қалған бөлігін қосып, қолмен илеуге болады. Бұл қамыр жұмсақ және өте серпімді болады.
6-қадам
Қамырдың қай нұсқасын таңдасаңыз да, дәмді пирожныйлар жасау үшін сізге шырынды толтырғыш, терең табаға және ыстық май қажет болады. Таңданған қонақтар міндетті түрде сіздің дәмді пирогтарыңыздың құпиясын сұрайды. Қамырды қалай дұрыс илеу керектігін айтыңыз.
