Ысталған ет - дәмді тағамдардың бірі. Ысталған етті өзінің ерекше дәмі мен хош иісі арқасында салқын тағамдар, түрлі сорпалар, сондай-ақ гарнирлер мен негізгі тағамдарды дайындауға пайдалануға болады. Темекі шегуге құс етін дайындаудың кәдімгі еттен айырмашылығы аз, оны қазды пісірген кезде ескеру қажет.
Бұл қажетті
-
- Қаз;
- Екі кесу тақтасы;
- Балта;
- Тұз;
- Лавр жапырағы;
- Сарымсақ;
- Қара бұрыш;
- Арша;
- Даршын;
- Зімбір;
- Қант;
- Сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Біріншіден, қаздың ұшасы өңделуі керек. Ол үшін қазды жуып, қалған қауырсындарды жұлып, ішектерін жұлып, ұзына бойына екіге бөлу керек.
2-қадам
Содан кейін қазды мүмкіндігінше тегіс етіп жасау керек. Ол үшін ұшаның жартысы ас кесетін екі ас тақтасының арасына қойылып, сүйектер мен буындарды мүмкіндігінше тегістейтін етіп балтаның ұшымен ұрылады.
3-қадам
Әрі қарай, осылайша дайындалған қаңқаны кептіру үшін іліп қою керек. Егер ет ауаға әсер етпесе, ол ысталғаннан кейін қатал болып қалуы мүмкін. Етті суық бөлмеде іліп қою керек екенін ескеріңіз, температурасы +10 градустан жоғары емес.
4-қадам
Ілінгеннен кейін, етті барлық тұзды ерітіндімен жабатын етіп тұзды ерітіндіге қою керек. Ол келесі жолмен дайындалады (бір ұшаға арналған есеп): 0,5 ас қасық қайнатылған жылы суға қосылады. тұз, 2-3 лавр жапырағы, 2-3 қара бұрыш, 2 сарымсақ туралған сарымсақ, бірнеше кептірілген арша жидектері, даршын, жарты шай қасық. құрғақ зімбір, 1 шай қасық. қант, 3 ас қасық. 30 пайыз сірке суы. Тұзды ерітіндіні қосымша қайнатудың қажеті жоқ. Құс тұзды ерітіндімен екі күндей сіңеді.
5-қадам
Содан кейін маринадталған құс етін ыстауға болады. Ет салмас бұрын түтін үйі жылыту керек.
Әдетте қаз тауыққа қарағанда ұзақ темекі шегеді, себебі ол майлы. Дайындық етді жіңішке ұзын инемен тесу арқылы немесе терінің сыртқы көрінісі арқылы анықталады.
