Үйде дайындалған сығылған ет - шұжықтың орнын басады. Ол суық тағамдар ретінде қолданылады. Сығылған етпен сіз таңғы ас сэндвичін дайындауға немесе оны мерекелік үстелге ұсынуға болады. Қонақтар бұл тағамның дәмін бағалайды. Негізгі ингредиенттер салыстырмалы түрде арзан, бірақ іс жүзінде деликатес болып шығады. Байқап көріңіз!
Бұл қажетті
-
- жарты шошқа басы;
- 1 үлкен тауық аяғы;
- 1 бас пияз;
- қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- тұз;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- лавр жапырағы;
- үлкен кастрюль;
- 30 * 30 см дәке бөлігі.
Нұсқаулық
1-қадам
Базардан немесе дүкеннен жарты шошқа етін сатып алыңыз. Ол жаңа немесе мұздатылған болуы мүмкін. 3-5 бөлікке кесуді сұраңыз. Бір үлкен тауық аяғын сатып алуды ұмытпаңыз.
2-қадам
Шошқа басының бөліктерін суық суға салыңыз. Мұны істеу үшін оларды кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз, ет бөліктерін ағынды суық сумен шайыңыз.
3-қадам
Шошқа етінің басын, тауықтың аяғын кастрюльге салыңыз. Табаның мазмұнын толығымен жабатындай етіп бәрін сумен толтырыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, қатты отқа қойыңыз.
4-қадам
Кәстрөлдің мазмұны қайнатылғаннан кейін отты азайтыңыз. Оған қабығынан тазартылған пиязды (тұтас), бірнеше бұрышты қара бұрыш, лавр жапырағын салыңыз. Ет сүйектен оңай ажырай бастағанша, шошқа етінің басын баяу отта қайнатыңыз. Пісіру процесінде сорпаны дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз.
5-қадам
Шошқа еті пісірілген бойда отты өшіріңіз. Кәстрөлдің мазмұны бөлме температурасына дейін салқындағанша күтіңіз.
6-қадам
Дастарқаны шыныаяқтың шеттеріне ілулі болатындай етіп терең кесеге салыңыз.
7-қадам
Кең, жалпақ табақшада шошқа етінің қайнатылған басының бір бөлігін абайлап алыңыз. Майды сүйектен етпен бөліп алыңыз, оларды терең шыныаяққа дәкеге салыңыз. Табаның барлық мазмұнын осылай бөлшектеңіз. Сығылған ет кесілген кезде құлап қалмас үшін алдымен беконның үлкен бөліктерін дәкеге салыңыз, терісін төмен қаратып (дәкеге). Шошқа майына сүйексіз шошқа және тауық етінің бөліктерін салыңыз. Беконның бөліктерін қайтадан үстіңгі жағына қойыңыз, тек қазір теріңізді жоғары қаратып. Етті және шошқа майын жайған кезде оларды ұсақ үккіште үгітілген сарымсақпен себіңіз.
8-қадам
Дәкенің бос ұштарын біріктіріп жинаңыз, оларды бірнеше рет бұраңыз. Сіз ішіне еті бар дәкеден тығыз түйін аласыз. Ет байламын ыдысқа дәкенің бұралған ұштары түбінде болатындай етіп салыңыз. Еттің үстіне кескіш тақтайша салыңыз, оған жүк салыңыз (ауыр кастрюль, банкі су және т.б.). Етті қатайту үшін оны 5-6 сағат қысыммен қалдырыңыз.
9-қадам
Етті дәкеден босатыңыз, ұқыпты кесектерге кесіңіз, қызмет етіңіз.
Ас болсын!
