Асшаяндарды салаттарға, тұздықтарға, грильдегі тағамдарға қосады, тіпті олармен бірге сорпалар да дайындалады. Саңырауқұлақтар, ірімшіктер, кілегей, ащы шөптер және басқа ингредиенттер теңіз өнімдерінің нәзік дәмімен үйлеседі. Асшаяндардың сорпалары тез піседі және жұқа немесе қою, ащы немесе өте нәзік болуы мүмкін.
Асшаян мен саңырауқұлақ сорпасы
Қарапайым және қоректік кілегейлі саңырауқұлақ пен асшаяндарды сорпадан көріңіз. Мұны істеу үшін сізге қажет:
- 250 г аршылған асшаян;
- 1 үлкен пияз;
- 500 мл кілегей;
- ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 1 ас қасық қант;
- 150 г шампиньондар;
- 0,25 стакан құрғақ ақ шарап;
- кинзаның бірнеше бұтағы;
- лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Пиязды ұсақтаңыз. Кәстрөлге өсімдік майының біразын құйыңыз да, кейде араластыра отырып, онда пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Кәстрөлге қант құйып, шарап құйыңыз, араластырыңыз. Қоспаны отта 3 минуттай қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды шайыңыз, құрғатыңыз және пластиктерге кесіңіз. Оларды кәстрөлге салыңыз, үстіне кілегей құйыңыз, үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны қажетті қалыңдыққа дейін сумен сұйылтыңыз.
Судың орнына сорпаны тауық еті немесе көкөніс сорпасымен сұйылтуға болады.
Қоспаны қайтадан қайнатыңыз, тазартылған асшаяндарды кастрюльге салыңыз, аздап лимон шырыны мен тұз қосыңыз. Өртті азайтып, сорпаны жабыңыз. Оны 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, ыдыстарға құйыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр порцияны майдалап туралған кинза себіңіз.
Асшаяндарды ірімшік сорпасы
Бұл рецепт бойынша сорпаны төрттен бір сағат ішінде жасауға болады.
Саған қажет болады:
- 1,5 литр су;
- 4 орташа картоп;
- 1 сәбіз;
- банкадағы «Янтарь» тәрізді 150 г өңделген ірімшік;
- 300 г тазартылмаған асшаян.
Асшаяндарды 5 минут қайнатыңыз. Оларды саңылаулы қасықпен алыңыз, тазалаңыз. Картопты кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Картопты асшаян сорпасына салыңыз, 5 минуттан кейін оған сәбіз қосыңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Еріген ірімшік пен асшаяндарды кастрюльге салыңыз. Сорпаны тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны ыдысқа құйып, үйдегі ақ наннан жасалған крутондармен бірге беріңіз.
Асшаян мен томат пюресі сорпасы
Саған қажет болады:
- 300 г аршылған асшаян;
- 150 г піскен қызанақ;
- 100 мл кілегей;
- 0,5 пияз;
- 600 мл тауық сорпасы;
- 0,25 шай қасық ұнтақталған паприка;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Асшаяндарды қайнаған суға дайындаңыз, содан кейін оны дуршлагқа тастаңыз. Оларды тағамдық процессор ыдысына салыңыз, майдалап туралған пияз қосыңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз. Асшаян мен пиязға қызанақ қосыңыз. Қоспаны тазалаңыз, оған тауық сорпасын біртіндеп қосыңыз. Дайын масса ісініп, біртектес болуы керек. Оны кастрюльге құйып, пештің үстіне қойыңыз.
Көбірек дәм алу үшін сорпаға бірнеше қасық шерри қосыңыз.
Қоспаны қайнатыңыз және 10 минуттай пісіріңіз. Сорпаға қаймақ құйып, тұз, паприка қосып, екі минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаға жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.
