Теңіз өнімдерін дұрыс пісіру өте маңызды, өйткені оны асырып жіберу өте оңай. Олар үшін нәзік тұздықты таңдау маңызды, бұл теңіздің құнды сыйлығының қадір-қасиетін атап өтіп, тағамға толықтық береді. Асшаянның дәмін бай тұздыққа батырған кезде оның қалай өзгеретініне таң қаласың.
Бай асшаяндарды тұздыққа айналдыру үшін қарапайым рецептті қолданыңыз. Саған қажет болады:
- 100 г 20% қаймақ және майонез;
- 20 г ақжелкен мен аскөк;
- 1 маринадталған немесе маринадталған қияр;
- 1 тәтті бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- 50 мл лимон шырыны;
- 1 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш.
Болгар бұрышын тазалаңыз, сарымсақ түйірлерін алып тастаңыз, аскөк, ақжелкен мен қиярдың «бөксесінің» қатты сабақтарын кесіңіз. Қоқыстарды лақтырыңыз, қалғанын өткір пышақпен өте ұсақтап кесіңіз. Қаймақ майонез және лимон шырынын араластырып, өсімдік үгіндісін қосыңыз. Тұздыққа бұрыш салыңыз, жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышта 1 сағатқа қойыңыз. Жеке ыдысқа салыңыз.
Асшаянның дәмді тұздығынан дәм татыңыз. Саған қажет болады:
- 2 үлкен тәтті апельсин;
- 100 мл құрғақ ақ вермут;
- 50 г бал;
- 40 г май;
- зімбір тамыры 2 см;
- 20 мл соя тұздығы;
- 15 г насыбайгүл;
- 1/2 шай қасық тұз.
Егер тұздық өте сұйық болса, оны қасық картоп немесе жүгері крахмалын қосып қоюлата аласыз.
Бір апельсиннің үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін оны құрғатып сүртіңіз және терінің боялған бөлігін ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Сары майды кастрюльге немесе терең табаға ерітіп, екі цитрустық жемістерден де шырын құйыңыз. 1 шай қасық туралған зімбір тамырымен араластырыңыз. қабық, плюс вермут, соя тұздығы, бал, туралған насыбайгүл және тұз. Тұздықты орташа температурада 5-7 минут қайнатыңыз, пісірілген асшаяндарды үстіне құйыңыз да, қызмет етер алдында 20 минут ұстаңыз.
Асшаянға арналған нәзік йогурт тұздығын жасаңыз. Саған қажет болады:
- қоспасыз 100 г йогурт;
- 1 ұсақ қияр;
- 1 кішкене чили бұрышы немесе жартысы үлкен;
- 20 мл лимон шырыны;
- әрбір жалбыз мен кинза 10 г;
- 1 ас қасық. кептірілген немесе үгітілген зімбір;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық қант және зире;
- 1/2 шай қасық тұз.
Жасыл заттарды, тұқымсыз қияр мен чили бұрыштарын, зімбір мен йогуртті блендер немесе тағамдық процессор ыдысына салыңыз, лимон шырынын, зире, қант пен тұз қосыңыз. Барлық тағамды тегіс болғанша фунтпен салыңыз. Тұздықты бөлек беріңіз немесе асшаяндарды дереу жабыңыз.
Асшаяндарды кілегейлі ірімшік соусымен көріңіз. Саған қажет болады:
- 400 мл 2,5 сүт;
- әрқайсысы 50 г май мен қатты ірімшік;
- 40 г ұн;
- 1/4 шай қасық мускат жаңғағы;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 3/4 шай қасық тұз.
Тұздық үшін бүкіл тағамның букетін басып алмау үшін жұмсақ дәмі бар ірімшікті алыңыз.
Кәстрөлді алдын ала қыздырыңыз, майдың бір бөлігін лақтырып, оны ерітіңіз, содан кейін ұн қосып, кесектер болмауы үшін тез араластырыңыз. Оны ашық қоңыр түске дейін бір минут қуырыңыз, содан кейін сүтті жұқа ағынмен қосып, үгітілген ірімшік қосыңыз. Тұздықты дәмдеуіштер мен тұзбен дәмдеңіз де, қажетті консистенцияға дейін қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Оны асшаяндарды суығанша дереу алып жүріңіз.
Асшаяндарды ыстық томат тұздығына батырып, олардың жаңа дәмін алыңыз. Саған қажет болады:
- 150 мл қайнатылған су;
- 2 ащы бұрыш;
- 80 г бал;
- 60 г кетчуп;
- 50 г аджика;
- 30 мл соя тұздығы.
Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз және үгітіңіз немесе ерітіндіге салыңыз. Оларды бал, кетчуп, аджика, соя тұздығымен қосып, жылы сумен сұйылтыңыз.
