Қазақтың еті немесе бесбармақ (бешбармақ) - қарапайым тағам. Негізінде оны кез-келген етден дайындауға болады, бірақ қой еті (дорсаль-пышақ бөлігі) дәстүрлі болып табылады.
Құрамы:
- 1-1,5 кг ет (қозы еті);
- 2 бас ақ пияз;
- 200 г бармаксыз кеспе;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Дайындық:
- Егер ет пісірер алдында мұздатқышта болса, оны толығымен еріту керек. Еттің бөлігін ағынды сумен шайып тастаңыз, ол артық кірді, кездейсоқ талшықтарды және сүйектердің ұсақ бөлшектерін жуады.
- Өңделген қой етін кастрюльге салыңыз, етті жасыру үшін салқын су құйыңыз, қатты отқа қойыңыз.
- Табада қайнатылғаннан кейін су бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек. Содан кейін етті дәміне қарай тұздап алуға болады, отты минимумға дейін азайтады, 2, 5-3 сағат пісіреді (толық дайын болғанға дейін). Осы уақыт аралығында сорпа бетінде май шығады; оны қасықпен бөлек ыдысқа (кастрюльге немесе шабуға арналған төсенішке) алыңыз.
- Аяқталған қойды кастрюльден абайлап алыңыз, оны өз қолыңызбен жұмыс жасайтындай етіп салқындатыңыз, өзіңізді күйдіріп алмаңыз. Егер ет сүйекте болса, оны сүйектен ажыратыңыз. Ет целлюлозасын ірі талшықтарға бөлшектеңіз немесе орташа бөліктерге кесіңіз, бөлек ыдысқа салыңыз.
- Пияз қабығын аршып, сақиналарға кесіңіз (өте жұқа емес), ет үстіне салыңыз.
- Қой мен пиязды сорпаның төртінші бөлігімен құйыңыз (ет пісірілгеннен кейін қалған), отқа қойып, қайнатқаннан кейін шамамен 10 минут қайнатыңыз. Ұнтақталған бұрышты да осында қосуға болады.
- Қалған сорпада бесбармақ үшін арнайы кеспе пісіріңіз, тағы бір атауы - бесбармақ үшін шырын. Сіз оны өзіңіз жасай аласыз немесе дүкенде бірден орауыш сатып ала аласыз, ол тез піседі.
- Дайын шырындарды кең табаққа қабатқа салыңыз, сорпа бетінен бұрын жиналған майдың үстіне құйыңыз, ет пен пиязды жайыңыз, қара ұнтақ бұрыш пен қаласаңыз, жаңа туралған шөптер себіңіз.
