Гельді етті дұрыс дайындау үшін сізге бірнеше нюанстарды білуіңіз керек. Олардың бірі - бұл тағамның дайындалу уақыты. Желе жақсы қатып қалуы үшін сұйықтықтың оңтайлы мөлшерін құю маңызды.
Кесілген ет - бұл мерекелік дастарқанның дәстүрлі тағамы. Оны дұрыс дайындау үшін сізге осы процестің бірнеше нәзіктігін білуіңіз керек. Олардың бірі - желе етін пісіру уақыты.
Ақыр соңында, егер сіз оны пісірмесеңіз, онда ет сүйектен жақсы бөлінбейді, ал сұйықтық қажет болған жағдайда қатып қалмайды. Егер сіз желе тым ұзақ уақыт пісірсеңіз, онда ол сұйықтықтың көп мөлшерін буландырады. Пісіру кезінде ешбір жағдайда желедегі етке су қосуға болмайды, өйткені бұл оның қатаюына әсер етеді, ол сұйық күйінде қалуы мүмкін.
Суды дереу құйып, оңтайлы уақыт ішінде пісіру керек.
«Ассорти» сортты еті
Көбісі шошқа етін қолданып көрді. Бұл рецепт өте кең таралған. «Ассорти» желеі одан да дәмді, нәзік болып шығады, өйткені оның құрамында еттің 3 түрі бар. Еттің үш түрінен желе пісіру тек шошқа етінен гөрі аздау қажет. Шошқаның желе еті 6-6, 5 сағат қайнатылады, ал «Ассорти» - 5.
Құрамы:
- 1 шошқа еті;
- 1 сиыр еті;
- 1 тауық аяғы;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 5 бұрыш;
- 5 лавр жапырағы;
- 1 бас сарымсақ;
- дәміне қарай тұз.
Алдымен, барлық ет жақсы жуылады, содан кейін кастрюльге құйылады, сумен құйылады және осы пішінде бір сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде қан суға кетеді. Содан кейін су ағызылады, ет қайтадан жуылады.
Енді сізге сарымсақ пен тұздан басқа рецепттің барлық ингредиенттерін қосып, табаны қатты отқа қою керек. Су етден 5 см жоғары болатындай етіп құйылады.
Сорпа қайнай бастағаннан кейін, барлық көбікті қасықпен алып тастаңыз және минималды отты жасаңыз. Сұйықтықтың аз булануы үшін ыдысты қақпақпен жабыңыз.
Сорпаны пісірерден бір сағат бұрын тұздап алыңыз. Уақытыңыз болса, сіз сарымсақты ұсақтап кесуге немесе оны сарымсақ бастырмасы арқылы сығуға болады.
Желе декорациясы
Бес сағат өтті, яғни желе сөніп, салқындатылатын уақыт келді. Осы уақыт ішінде ет керемет пісірілген, сүйектер сорпаға өздерінің желетін заттарын берді. Шошқа еті мен сиырдың желе етін ұзағырақ, кем дегенде алты сағат пісіру керек. Кейде бұл процесс 6, 5 сағатты алады, егер сорпада шошқа басы болса.
«Ассорти» суытып, етті сүйектен бөліп, сүйектерді лақтырып, етті өте ұсақтап турады. Оған туралған сарымсақты қосып, бәрін араластырыңыз.
Етті арнайы желе табағына немесе дөңгелек шыны ыдысқа салыңыз. Кім жақсы көреді, сіз оны көбірек қоя аласыз, және үстіне сәл көбірек жылы сорпаны құйыңыз. Салқындаған кезде оны түнде тоңазытқышқа салыңыз. Сіз түбіне сәбіз, көкөністер тілімдерін қоюға болады, ал қайнатылған ет қатайған кезде, ыдыс-аяқтың түбін және бүйірлерін жылы суға бірнеше секундқа төмендетіп, үлкен табақпен жауып, желе жайлап оған бұраңыз.
Ұнтақталған етті ұзақ уақыт қайнатыңыз, демек, бұл үшін демалыс күнін бөлген дұрыс, мысалы, сенбі. Ол 5-6, 5 сағат бойы пісіріп жатқанда, сіз өз ісіңізбен айналыса аласыз. Жексенбіде мұздатылған желе етін беріңіз.
