Ақ саңырауқұлақ саңырауқұлақтардың бірінші санатына жатады және ол, мысалы, болетус пен көктерек саңырауқұлақтары жеуге жарамсыз деп саналатын, жиналмайтын Еуропада да дәмді тағам болып табылады. Порчини саңырауқұлақтары, оның ішінде өнеркәсіптік жолмен жиналады, сондықтан сіз оларды дүкеннен жаңа, құрғақ немесе мұздатылған түрде сатып ала аласыз. Осы орман әсемдерінің дәмі мен хош иісін сақтау үшін оларды дұрыс пісіру керек.
Порчини саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері
Ақ саңырауқұлақ - бұл шамамен 90% су, бірақ қалған «құрғақ қалдықта» бұл үнемі пайда әкеледі. Онда адам ағзасында жеңіл сіңетін көптеген белоктар мен маңызды амин қышқылдары бар, көмірсулар мен гликогендер бар. Порчини саңырауқұлақтарының целлюлозасында жүрек ауруларын емдеуге арналған алкалоидты герцедин және Қалқанша безінің, тырнақтар мен шаштардың сау жұмыс істеуі үшін маңызды рибофлавин бар. Порчини саңырауқұлақтарында В тобындағы дәрумендердің ең көп мөлшері бар, олардың құрамында минералдар, фосфаттар және калий тұздары бар.
Порчини саңырауқұлақтарын дайындау ерекшеліктері
Бұл кесілген жерде қараңғыланбайтын саңырауқұлақтың бірнеше түрінің бірі, сондықтан олардан алынған сорпа жеңіл болып қалады. Егер порчини саңырауқұлағы қуыруға арналған болса, оны алдымен қайнатудың қажеті жоқ. Олар тұздалған және маринадталған түрінде жиналады, мұздатылған, бірақ көбінесе кептіріледі. Кептірілген порчини саңырауқұлақтары - бұл саңырауқұлақтың дәмі мен хош иісінің квинтэссенциясы, олардан алынған сорпа жаңа піскенге қарағанда бай. Порчини саңырауқұлақтарын қанша және қалай дайындау керек, сіз жаңа піскен немесе құрғақ саңырауқұлақтардан дайындалатындығыңызға байланысты.
Порчини саңырауқұлақтарында пісірілген бай сорпаны силиконды қалыптарға құйып, мұздатып, жартылай фабрикат ретінде мұздатқышта сақтауға болады.
Порчини саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек
Порчини саңырауқұлақтарын сұрыптап, аяқтың ұштарын кесіңіз. Егер құрттармен зақымданған жерлер болса, оларды кесіп тастауға болады, бірақ дайын саңырауқұлақтарды тұзды суық суға жарты сағатқа батырған дұрыс, содан кейін құрттар өздігінен қашып кетеді. Кішкентай саңырауқұлақтарды жартылай немесе тұтастай кесу арқылы пісіруге болады, ал үлкен саңырауқұлақтарды кесектерге бөлу керек.
Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды қайнап жатқан тұзды суға батырыңыз да, қайнатылған сәтті күтіңіз, өйткені содан кейін көбіктену басталып, көбікті үнемі алып тастау қажет болады. Сорпа қайнағаннан кейін өртті азайтып, уақытты белгілеу керек. Қайнаған сәттен бастап саңырауқұлақтарды 35-40 минут пісіру керек, артық емес.
Кептірілген порчини саңырауқұлақтары сіңірілген сумен саңырауқұлақ соустары мен тұздықтарын жасауға болады.
Порчини құрғақ саңырауқұлақтарын дайындағыңыз келсе, оларды алдымен қайнаған суға салып, қақпақпен жауып 3-4 сағатқа қалдыру керек. Осыдан кейін, олар сіңдірілген сумен бірге қайнаған суға құйылуы керек. Бұл жағдайда табада көбік көп болмайды, сондықтан су қайтадан қайнатылғаннан кейін отты азайтып, саңырауқұлақтарды 30-35 минут қайнатыңыз. Тұз бен лавр жапырағынан басқа дәмдеуіштер саңырауқұлақ сорпасына қойылмайды, сондықтан оның табиғи хош иісін «өлтірмеу» керек.
