Дәмді қызанақ-йогурт тұздығына ноқат ұны қосылған гүлді қырыққабат пен жаңа піскен картоптың ерекше және өте қоректік үнді тағамы. Пісіру аз шыдамдылық пен шеберлікті талап етеді, бірақ нәтиже күткеннен асып түседі.
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- 10 орташа қызанақ;
- 4 см жаңа зімбір тамыры;
- 2 ас қасық. л. сары май;
- Кептірілген чили бұрышының 3 бұршағы;
- 1 шай қасық зире ұнтағы;
- 1 шай қасық куркума;
- 200 г йогурт (майдың оңтайлы құрамы 3,5%, қоспасыз);
- бір шымшым тұз.
Шарларға арналған ингредиенттер:
- Гүлді қырыққабаттың жарты басы (шамамен 250 г);
- 450 г жаңа піскен картоп;
- 150 г ноқат ұны;
- Жаңа кориандрдің 6 сабағы;
- 0,5 шай қасық бұрыш бұрышы;
- 1 шай қасық Үнді гарам масалы;
- Терең майға арналған 300 г кез келген өсімдік майы.
Дайындық:
- Қызанақты шайып, қайнаған суға бір минут салып қойыңыз. Дуршлагқа ауыстырып, мүмкіндігінше салқын сумен шайыңыз. Қызанақтан қабығын алып тастап, қызанақты шанышқымен немесе картоп кескішпен ұсақтаңыз. Сабақтарды алып тастаңыз.
- Зімбірді тазалап, көкөніс үккішке майдалап сүртіңіз. Кептірілген чили бұрыштарын, зире мен куркуманы орташа отта зімбірмен екі минуттай қуырыңыз.
- Тұзбен дәмдеңіз, қызанақ қосып, баяу отта 20 минут жабусыз қайнатыңыз. Йогурт қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жауып, әзірге қойыңыз.
- Гүлді қырыққабатты тазалаңыз, шайыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Картопты шайыңыз, тазалаңыз және 4 бөлікке кесіңіз. Картоп пен гүлді қырыққабатты шамамен 15 минут қайнатыңыз - олар жұмсақ болғанша пісіру керек. Қайнатылған көкөністерді ұсақтаңыз. Алынған қамырды ыдысқа салыңыз.
- Кориандр жапырақтарын шайып, майдалап тураңыз. Ноут бұршағы, гарам масалы, кориандр, ұнтақталған бұрыш пен тұзды ыдысқа көкөністермен араластырыңыз да, барлық қоспаны қолыңызбен мұқият араластырыңыз. Егер қоспасы жұқа болса, оған ноқат ұнын тағы қосыңыз. Алынған массаның диаметрі шамамен 5 см болатын соқыр дөңгелек шарлар, табаққа салыңыз.
- Қуыруға арналған табада немесе қуырғышта өсімдік майын қыздырыңыз. Шарларды сары майға кішкене бөліктерге бөліп, саңылаулы қасықпен салыңыз (табаның мөлшеріне байланысты) және әр бөлігін қатты отта 3 минут бойы жағымды алтын түске дейін қуырыңыз. Дайын шарларды майлыққа салыңыз, артық май ағып кетсін.
- Көкөніс шарларын ыдысқа салыңыз да, дайын тұздықтың үстіне құйыңыз. Күрішпен немесе үнді нанымен ыстықта қызмет етіңіз.
