Өнімді термиялық өңдеуге дайындау кезінде қателіктер жіберсеңіз, балықтың дәмін бұзу оңай. Балықты қуыруға немесе қайнатуға қалай дұрыс тазартуға, ішекке дайындауға болады?
Пісірілген немесе қуырылған балықты дәмді ету үшін өнімді термиялық өңдеуге дұрыс дайындау керек. Бірнеше пайдалы кеңестер сізге қателіктерден аулақ болуға, уақыт пен күш жұмсауға көмектеседі.
- Балықтың қабыршығын тазаламас бұрын, оның қаншалықты таза екенін тексеру үшін ұшаны суық суға салыңыз. Егер балықтың қаңқасы батып бара жатса - балық жаңа, егер ол пайда болса - мұқият ойланыңыз, мүмкін, бұл өте күдікті өнімді жеуге мүлдем бас тартуға тұрарлық.
- Балықтар қанды, шырышты және шлам бөлшектерін еріту үшін суық суға «сулансын», егер олар балықтың ұшасында болса, сумен ыдыстың түбіне қонады.
- Күшті балықтың иісін кетіру үшін балықты бірнеше тамшы сірке суы мен қасық тұз қосып, суық суда ұстауға болады.
- Тұздалған балықты салқын сумен де құяды, сондықтан оны сумен қаныққан кезде және сәл ісінгенде қабығын тазарту оңай болады.
- Егер балық тайғақ болса, тұз көмектеседі: жай ғана ас тұзына саусақтарыңызды батырыңыз, сонда балық сіздің қолыңыздан сырғып кетуді тоқтатады.
- Қатты қабыршақтары бар ірі балықтарды тазалау қиын. Процесті жеңілдету үшін ұшаны қайнаған суға бірнеше секундқа, содан кейін сірке суын қосып жылы суға түсіру керек.
- Егер сіз ұшаны сірке суымен себіп, 10 минуттан жарты сағатқа дейін жатсаңыз, қатты теріні балықтан алу оңайырақ.
- Сіз суық ағын су астында, қабыршақты үккішпен немесе балық қабыршағымен тазалай аласыз.
- Сондай-ақ, балықты кәдімгі үккішпен ағын суда тазартуға болады.
- Балықты тазарту кезінде қабыршақтардың немесе басқа бөліктердің құбырларға түсіп кетуіне жол бермеу үшін ас үйге арналған раковинаның ағызуын арнайы сүзгімен (тормен) жабу қажет.
- Балықтың терісі алынып тасталады, оны қабыршақтан бастап іш қуысына дейін, соңында құйрығына дейін тазалайды.
- Таразылар құйрығынан бастап - басына дейін тазаланады, таразы кішкентай, қатты және көрінбейтін жерде болатын ішті қыруды ұмытпайды.
- Мала камбалы мен жылтыр балықты тазарту кезінде теріні «қараңғы» жағынан алып тастау керек, дәл осыдан балықтың өткір иісі шығады.
- Балшықтың иісінен оны тұз бен сода қосылған суық суға салып, пісірерден жарты сағат бұрын немесе бір сағат бұрын аласыз.
- Желбезектер мен құйрықты үлкен қайшымен кесуге болады.
- Желбезектерді балықтың басынан «сындырып» алып тастайды.
- Ірі балықтардың ішін балықтың қарнын жыртып, ұшаның бойымен алып тастайды. Егер іште уылдырық немесе сүт болса, оларды ішектен бөліп, салқын, аздап тұздалған суға батырып, содан кейін дәміне қарай пісіреді.
- Балықтың ішін жырып алмай, басын кесу арқылы ұсақ балықтардың ішін алып тастауға болады. Ол үшін желбезек сызығы бойына терең кесу жүргізіліп, омыртқа жотасы осы жерде үзіліп, балықтың басы сауыттармен бірге алынады.
- Ірі және орта балықтардың ішін алып тастағанда, әсіресе, өт қабын езіп алмау үшін бауырды алып тастау керек. Балық еті лезде ащы болады. Егер мұндай келеңсіздік орын алса, сіз дереу балықты суық сумен шайып, ірі тұзбен сүртіп, 10-15 минут қоя тұрыңыз, содан кейін суық сумен жақсылап шайыңыз.
- Қуырылатын балықты қуырудан 15 минут бұрын кесіп, тұздап алу керек - сонда ол «құлап» кетпейді.
- Ірі балықтарды термиялық өңдеуден бұрын маринадтауға болады, бірақ маринадта 15-20 минуттан артық тұрудың қажеті жоқ, сіз балықтың дәмін бұза аласыз.
Балық өнімдерін термиялық өңдеуге дұрыс және мұқият дайындау сізді пісіру қиындықтарынан құтқарады, ал дайындалған тағамдар олардың дәмімен көңілдерін қалдырмайды.
