Булгур бидай жармасында дәрумендер, талшықтар мен минералды тұздар бар пайдалы заттар кешені бар. Одан ботқа, сорпа, салат жасауға болады. Ол палаудағы және фаршталған бұрыштағы күріштің орнын баса алады.
Булгур жармасы бидай дәндерінен жасалады, оны қайнаған сумен буға пісіреді. Содан кейін олар кептіріледі, қабықпен қапталады және ұсақталады. Осы дәнді дақылдардан жасалған ыдыс-аяқтардың дәмі ерекше, олар құнарлы, пайдалы және дәмді. Шығыс тағамдары бірнеше мың жылдар бойы осы жармадан жасалған тағамдардың пайдасы мен дәмі туралы біледі. Ол армян және жерорта теңізі тағамдарында қолданылады.
Қытайда бұл қасиетті мәдениет деп саналды, Грецияда үйлену палауын дайындау дәстүрі бар, ал Түркияда олар тойға болгур мен жасымық сорпасын дайындайды.
Пайдалы ерекшеліктер
Ең бағалысы - қоңыр түске ие болгар жармасы. Оның құрамында көптеген микроэлементтер, соның ішінде кальций, фосфор, мыс, калий, темір, марганец, селен, мырыш бар астықтардың жоғарғы қабығы бар.
Бидай дәндерінде бета-каротин, Е, К дәрумендері және В тобы бар. Дәнді дақылдарда талшықтар, қанықпаған май қышқылдары, күлді заттар және сахаридтер бар. Дәнді дақылдардағы көмірсулар күрделі, олар баяу сіңеді. Булгурды қант диабеті кезінде қолдануға болады, өйткені ол қант деңгейін төмендетуге және майларды ыдыратуға көмектеседі.
В тобындағы витаминдердің арқасында булгур тағамдарын қабылдау жүйке жүйесінің жұмысына оң әсер етеді. Минералды элементтердің әртүрлі құрамы метаболизм процестерін қолдауға, терінің және шаштың күйін жақсартуға қабілетті. Құрамында темір мен калий болғандықтан, булгур қан тамырлары мен жүрек бұлшықеттерін нығайтуға пайдалы.
Булгур тағамдары спортшылар мен белсенді өмір сүретін немесе ауыр физикалық жүктемелерді бастан өткеретін адамдар үшін өте пайдалы.
Булгур дәнді дақылдарын үнемі пайдалану ағзаның өзіне қажетті заттарға деген қажеттілігін толықтыруға мүмкіндік береді. Дәрумендер мен минералдардың табиғи кешені денсаулық пен әл-ауқаттың кепілі болып табылады. Ботқаны диетаға қоспай, дұрыс тамақтану мүмкін емес, ал булгур оны дайындауға өте ыңғайлы.
Булгурды пісіру
Сыртқы түрінен булгур жүгері жармасына ұқсас, қайнатқанда оның көлемі 3 есе артады. Булгур ботқа, палау немесе сорпа пісіруге арналған. Гарнир ретінде ол ет пен балық тағамдарына жарамды, оны салаттарға қосуға болады. Ұсақ ұнтақталған жарма котлеттерге қосылады, жалпақ пирожныйлар жасау үшін қолданылады. Оны бұрышпен толтырылған, толтырылған қырыққабат орамындағы күріштің орнына қолдануға болады. Булгурды жуудың қажеті жоқ, жарманы қолданар алдында маймен қуырады. Пісіру уақыты - 20 минут.
Ботқаны ұнтақтау үшін бульгурды алдын-ала қысқа мерзімге сіңіреді. Бұл пісіру уақытын қысқартуға мүмкіндік береді.
Булгур ас қорытуды жақсартады
Булгар тағамдарының құрамындағы талшық ішектің қозғалғыштығын күшейтеді, оның тазаруына және ас қорытудың қалыпқа келуіне ықпал етеді. Кропа - бұл жеңіл сіңімді тағамдар, олар жақсы қорытылады, оларды жегеннен кейін ауырлық сезімі болмайды.
Зиянды қасиеттері
Бидайдың калория мөлшері басқа дәнді дақылдарға қарағанда жоғары. 100 грамм булгур дәнді дақылдарының құрамында 342 калория бар. Фигураға зиян келтірмеу үшін оны көп суға пісіріп, кішкене бөліктерде жеген дұрыс.
Булгурда болатын өсімдік ақуызы (глютен) аллергия тудыруы мүмкін. Бұл ас қорыту жүйесінің бұзылуы немесе әл-ауқаттың нашарлауы түрінде көрінеді. Бұл жағдайда булгур диетадан шығарылуы керек.
Асқазан-ішек ауруы немесе асқазан-ішек жүйесінің созылмалы ауруларының өршуі кезінде сіз булгар тағамымен жүрмеуіңіз керек.
