Баклажан - бұл әр адамның рационында болуы керек дәмді және пайдалы көкөніс. Оның алуан түрлілігі біз үйреніп алған пішіндер мен түстерден асып түседі, ал тамақ дайындауда оны қолдану шексіз.
Сіз баклажанның көкөніс емес екенін, оның түсі ақтан қара-күлгінге дейін болатын жидек екенін білесіз бе. Бұл көлеңкедегі жемістер ең дәмді болып саналады, сондықтан олар супермаркеттер сөрелерінде көп мөлшерде ұсынылады. Ресейде баклажанды бубрижан, бадрижан және көк деп те атайды.
Шығу тегі
Баклажанның отаны - Үндістан. Бұл елден ежелгі санскрит қолжазбалары табылды, олар шамамен 2000 жыл. Қолжазбалар осы дақылды қалай дұрыс өсіріп, оны жеуге болатынын айтады.
Баклажандар Еуропаға араб саудагерлерінің кемелерімен XV ғасырда келді, Ресейде гурмандар «көкөністің» дәмін 19 ғасырда ғана татты.
Әртүрлілік
Әлемнің әртүрлі бөліктерінде баклажанның пайда болуы әр түрлі болуы мүмкін. Бұл селекционерлердің жұмысына және гастрономиялық артықшылықтарға байланысты. Пішіні сопақтан және ұзартылған дөңгелекке дейін болуы мүмкін. Бай түстер палитрасы ақ, қызғылт, бургундиядан күлгінге дейін және қара түстерге дейін созылады. «Алтын жұмыртқа» сортының жемістері сары және дөңгелек пішінді. Олар Оңтүстік-Шығыс Азияда керемет танымал және деликатес болып саналады.
Құрылым
Баклажанның құрамында B, C, PP, D тобының витаминдері, калий, кальций, мырыш, темір, хром, фтор, күкірт, магний, фосфор, каротин, талшық және микроэлементтердің бүкіл кешені бар.
Пайдалы ерекшеліктер
Баклажан диеталық тамақтану үшін ұсынылады. 100 грамм пісірілген немесе бұқтырылған өнімде тек 24 калория бар, сондықтан сіз өз фигураңызға алаңдамайсыз. Бірақ қуырылған кезде калория мөлшері 100-ден асады. Талшық ас қорыту процесіне қатысады және майдың тиімді бөлінуіне көмектеседі.
Бұл көкөністер калийге бай, бұл жүрек жұмысына жақсы әсер етеді. Баклажаннан жасалған тағамдар - инфаркт, инсульт және басқа жүрек ауруларының дәмді алдын-алу. Калий сонымен қатар ағзадағы артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі және ісінудің алдын алады.
Баклажанды үнемі тұтыну холестерин деңгейін төмендетеді, қан тамырларын тазартады, атеросклероздың алдын алады және қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті қалыпқа келтіреді.
Бұл көкөністің фитохимиялық компоненттері гемопоэздің қызметіне қатысады. Баклажан анемиямен ауыратын адамдар үшін өте қажет.
Сонымен қатар, диабетиктерге, асқазан-ішек жолдарының ауруларына, метаболизмнің бұзылуына кеңес беріледі.
Пісіру кезінде баклажан
Бұл көкөністі пісіреді, қуырады, бұқтырады, толтырады және консервілейді. Жас баклажандарды бірден жеуге болады, бірақ піскен үлгілерді алдын-ала тұздалған суға батырады. Қуыру немесе бұқтыру кезінде жемістің целлюлозасы өсімдік майын қарқынды сіңіреді, содан кейін ол піскен кезде бас тартады.
Шикі немесе пісіп кеткен баклажандарды жемеңіз. Олардың құрамында улану тудыруы мүмкін сиыр еті деп аталатын заттың көп мөлшері бар.
Баклажанды қалай таңдауға болады
Сіз жас үлгілерді сатып алуыңыз керек. Олардың құрамында зиянды жүгері еті жоқ және ерекше жағымды дәмі бар. Сіз баклажанның жасын тегіс, жылтыр тері мен жеңіл сабағы арқылы анықтай аласыз. Егер көкөніс мыжылған болса, сабағы қоңыр болса, онда ол стандарттан алыс.
Сақтау орны
Көкөністерді сақтау мерзімі әртүрлілікке, температураға және ылғалдылыққа байланысты. Баклажан тоңазытқыштың көкөніс бөлімінде 3 аптаға дейін жақсы өседі.
