Әлемде көптеген әртүрлі нан өнімдері мен нан бар. Италия циабаттамен танымал. Энсаймада Майоркада танымал. Ал Франция өзінің круассандарымен және бриочтерімен танымал. Бриохе жұқа қытырлақ қабығымен және кілегейлі дәмімен өте нәзік дәмге ие. Оларды дайындау оңай емес және көп уақытты қажет етеді, бірақ сіз өз күшіңізді және уақытыңызды бекерге өткізбейсіз.
Тарих
Бриохты 17 ғасырда Нормандияда француз кондитер-ашпозшысы Бриох ойлап тапты деген нұсқа бар. Ол ашытқы қамырын жасады, бірақ оны әдеттегідей жылы қалдырмады, керісінше, оның өсуін жасанды түрде тежеп, аязға салды. Келесі күні қамыр тығыз пісірме табаққа салынып, тез көтерілді, осылайша бір үлкен емес, бірнеше ұсақ түзілді. Тоқаштың өзі бір үлкен шарға қойылған кішкене шарларға ұқсады. Бриочтар дәмді, нәзік және тәтті болды. Әдетте, оларға шай берілді.
Сондай-ақ, тарихшылар 1404 жылдың өзінде француз дереккөздерінде «бриохе» сөзі айтылған деп мәлімдейді. Осы нұсқаға сәйкес, нанның шығу тегі оны дайындау үшін ағаш илектеу штыры қолданылғандығынан туындайды, оны «бри» деп атаған.
Осы күндері Бриохе
Түпнұсқада, осы тоқаштарды дайындау үшін, төменгі жағына қарай тарылған кішігірім формалар қолданылады. Бірақ, қазір көптеген дайындықтар бар. Кейде нанды бөлке түрінде, өрім түрінде пісіреді немесе жай ғана пісіруге арналған ыдысты қолданбай жайып жайып жібереді.
Көптеген адамдар бриоч шелпегін жай пісірілген кондитер деп атайды және оны классикалық рецепт бойынша жасамайды, жай қамырды жылы жерге қояды.
Классикалық рецепт
Бізге қажет:
- сүт 70 мл;
- ашытқы 15 г;
- ұн 500 г;
- жұмыртқа 6 дана;
- май 300 г;
- қант 30 г;
- тұз 1 шай қасық;
- сарысы 1 дана.
Дайындық:
- Ашытқыны жылы сүтте ерітіп, 1 шай қасық қосыңыз. Сахара.
- Ұнды електен өткізіп, тұзбен араластырыңыз.
- Ұнға жұмыртқа мен ашытқыны қосып, 15 минут илеңіз.
- Жұмсақ майды қалған қантпен араластырыңыз.
- Қамырға май мен қантты біртіндеп қосыңыз. 10 минут илеңіз.
- Қамырды жылы жерде 3 сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды 10 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қамырды пісіретін ыдысқа салыңыз, ұсақ кесектер жасаңыз, үстіне сары уызбен майлаңыз.
- Алдымен 200 градус температурада 15 минут, содан кейін 170 градус температурада тағы 30 минут пісіріңіз.
Нан пісіргіштегі рецепт
Өкінішке орай, нан пісіруші бриошевтік нанды бастапқы рецепт бойынша жасай алмайды. Қамыр илеу және пісіру процесі үздіксіз. Сондықтан, бриох нанының аналогының рецепті бар, бұл рецептте бриочты пісіру технологиясы бұзылған, дегенмен, нан жұмсақ әрі өте дәмді болып шығады.
Бізге қажет:
- сүт 220 мл;
- жұмыртқа 2 дана;
- еріген сары май 140 г;
- бидай ұны 500 г;
- тұз 1 шай қасық;
- қант 60 г;
- құрғақ ашытқы 2 шай қасық
Дайындық:
- Алдымен нан машинасының ыдысына сұйық өнімдерді құйыңыз: сүт, жұмыртқа, май.
- Құрғақ тағамдарды қосыңыз: ұн, тұз, қант, ашытқы.
- Пісіру режимін орнатыңыз «Тәтті нан»
- Пісіргеннен кейін нанды суытыңыз, сонда сіз жей аласыз.
