Сонау 16-ғасырда Нормандияда май қамырынан тәтті тоқаштар көп мөлшерде сары май қосып пісірілетін. Бұл тоқаштарды дайындаудың ерекшелігі мынада: ашытқы қамыры белгілі уақытқа дейін суыққа қойып, өсуінен кешіктірілді. Құрамында майы көп қамырларды салқындатқан кезде олармен жұмыс істеу оңайырақ болады. Бұл тоқаштар бриохе деп аталады.
Бұл қажетті
- - 2, 5 шай қасық құрғақ ашытқы;
- - 450 г ұн;
- - 3 ас қасық. ас қасық қант;
- - ¼ шай қасық тұз;
- - 3 ас қасық. ас қасық құрғақ сүт;
- - 180 г сары май;
- - 3 тауық жұмыртқасы;
- - 60 мл су.
- Толтыру үшін:
- - 2 ас қасық. ас қасық қант;
- - 100 г грек жаңғағы;
- - 1 ас қасық. қасық май;
- - 30 мл сүт.
Нұсқаулық
1-қадам
Құрғақ ашытқыны құрғақ сүт қосылған жылы суда ерітіңіз. Қант, шай қасық қосып, 15-20 минут қоя тұрыңыз. Ашытқыға біртіндеп ұн қосып, жұмыртқа мен жұмсақ сары май қосыңыз (балқыңыз), илеңіз. Алынған массаны 1 сағатқа созылмайтын жерге қойыңыз. Осыдан кейін, жабысқақ қамырды ыдысқа салып, тоңазытқышқа 6-24 сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Грек жаңғағын ет тартқышта ұнтақтаңыз. Жаңғақтарға қант, жұмсақ май және сүт қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Салқындатылған қамырды алып, 1 сағат бойы жылы күйде қалдырыңыз. Қамыр жақсы болған кезде оны екіге бөліңіз. Қамырды 1-1,5 см қалыңдыққа жайыңыз, қамырдың осы қабаттарына салынды салып, оны жайыңыз.
4-қадам
Алынған орамдарды тең бөліктерге кесіңіз. Кішкене шиыршықтарды алдын ала майланған пісіру парағына салыңыз. Кесілген жағын төмен қаратып ашыңыз. Пісіру парағын 0,5 сағатқа жылы күйде қалдырыңыз.
5-қадам
Жұмыртқаның сарысын шайқаңыз және онымен тоқаштарды жабыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, орташа есеппен 25-30 минут пісіріңіз.
