Тазарту дегеніміз шын мәнінде майды зиянды заттардан тазарту, олар ағзада жинақталып, түрлі аурулар тудыруы мүмкін. Сондықтан белгілі бір аурулардан құтқару үшін өсімдік майларын тазарту өте маңызды. Тазарту кезінде май өзінің бастапқы иісін және кейбір қоректік заттарды жоғалтады, бірақ бұл шығындар шамалы, ал тағамдық құндылығы бойынша тазартылған және тазартылмаған май шамамен бірдей.
Нұсқаулық
1-қадам
Мұнайды өңдеу бірнеше кезеңде жүреді. Ең алдымен, гидратация пайда болады: майдан шырышты және ақуыздық заттар шығарылады, бұл оның дәмін бұзады. Содан кейін, бейтараптандыру сатысында мұнай ауыр металдар мен пестицидтерді жоғалтады. Одан кейін ағарту бар: май ұзақ уақыт бойы сүзіліп, оны балластты заттардан: фосфатидтерден, балауыздан және каротиноидтардың бояғыш компоненттерінен тазартады.
2-қадам
Егер майды тазалағаннан кейін, сонымен қатар, дезодорацияға ұшыраса, сонымен қатар өсімдік балауызының қалдықтары қатып қалса, онда ол мөлдір болады және өзінің бастапқы дәмі мен иісін мүлдем жоғалтады. Дезодорацияланбаған тазартылған май хош иісті болады.
3-қадам
Әр түрлі сорттардың тазартылған майлары дәмі мен түсі бойынша өте ұқсас, сондықтан тазартылған майлар көбінесе қолдан жасалады: күнбағыс, жүгері немесе зәйтүн майын арзан әрі пайдалы емес рапс, соя немесе мақта майымен сұйылтуға болады. Бұл майлардың барлығын араластыру оңай. Жалғандықты тек арнайы зертханада анықтауға болады. Сондықтан тазартылған майды танымал, бұрыннан қалыптасқан өндірушілерден сатып алған дұрыс.
