Шортан алабұғасы төмен калориялы құрамына және көмірсулардың жетіспеуіне байланысты диеталық болып саналады, бұл дұрыс тамақтануды ұстанушылар үшін таптырмас зат. Бұл балықты рационға қосу жүйке жүйесін нығайтады және мидың жұмысына жақсы әсер етеді.
Бұл қажетті
- Саңырауқұлақ қосылған қайнатылған көксерке үшін:
- - 600 г көксерке;
- - 5 жаңа саңырауқұлақ;
- - 75-100 г зәйтүн;
- - 1 ас қасық. л. каперс;
- - 1 сәбіз;
- - 1 ақжелкен тамыры;
- - 2 тұзды қияр;
- - 1 лимон;
- - 200 мл сорпа;
- - 2-3 ас қасық. л. қызанақ соусы;
- - 1 лавр жапырағы;
- - ақжелкен;
- - қант;
- - тұз;
- - бұрыш.
- Зандер орамдары үшін:
- - 1 кг көксерке алабұғасы;
- - 800 г алма;
- - 1 сәбіз;
- - 80 г балдыркөк тамыры;
- - 1 пияз;
- - 100 г майонез;
- - 100 мл кілегей;
- - 1 лимон;
- - тұз.
- Тұздықтағы көксерке үшін:
- - 500 г көксерке алабұғасы;
- - 100 г шампиньондар немесе порчини саңырауқұлақтары;
- - 12 қатерлі ісік мойны;
- - 1 лимон;
- - өсімдік майы;
- - бұрыш;
- - тұз.
- Тұздық үшін:
- - 250 г қаймақ;
- - 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- - 200 мл сорпа;
- - 2 ас қасық. л. ұн;
- - 2 ас қасық. л. май;
- - паприка;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақ қосылған қайнатылған көксерке
Жаңа саңырауқұлақтарды жуыңыз немесе дымқыл шүберекпен мұқият сүртіңіз және тазалаңыз. Балықты ішекке салыңыз, қабығын тазалаңыз, шайыңыз және бөліктерге бөліңіз. 600 миллилитр ыстық су құйып, дайындалған саңырауқұлақтарды, лавр жапырағын, тұз, бұрыш қосып, жұмсақ болғанша 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін көксерке мен саңырауқұлақтың бөліктерін саңылаулы қасықпен ұстап, сорпаны сүзіп алыңыз. Сәбіз және ақжелкен тамырларын жуыңыз, тазалаңыз және ұсақтаңыз. Содан кейін оларды кішкене суға бөлек қайнатыңыз. Нәзік туралған маринадталған қияр, каперстер мен қайнатылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлығын бірге 2 минут пісіріңіз. Содан кейін көкөністерге ыстық қызанақ соусын қосып, сүзгіден өткен сорпаны құйыңыз, дәміне қарай қант, тұз және бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз және 5-10 минут қайнатыңыз. Пісірілген көксерке кесектерін табаққа салыңыз, дайындалған тұздықтың үстіне құйыңыз және лимон кесектерімен, ақжелкен бұтақтары мен зәйтүнмен безендіріңіз.
2-қадам
Шортан алабұғасы
Көксеркенің филесін шайыңыз, құрғатыңыз, бөліктерге бөліп, ағаш балғамен аздап шайқаңыз. Орамға орап, әрқайсысын шашлыкпен тураңыз. Пияз бен сәбізді қабығынан тазалап, тілімдерге бөліп, кішкене тұздалған суға балық орамдарымен қайнатыңыз. Бұл 15-20 минутты алады. Содан кейін сорпада салқындатыңыз, содан кейін салқындатылған көксерке салфеткасына су шыны болатындай етіп салыңыз. Жуылған алма мен балдыркөк тамырын өте жұқа жолақтармен кесіңіз. Содан кейін балдыркөкті тұзбен ұнтақтаңыз, алма мен кішкене лимон шырынын араластырыңыз. Барлығын майонез және креммен дәмдеңіз. Үстелге табаққа салыңыз, үстіне көксерке орамдарын салыңыз және жаңа піскен көкөністердің тілімдерін салыңыз.
3-қадам
Тұздықтағы көксерке
Жақсы шайып, көксерке филесін құрғатыңыз, содан кейін әрқайсысын 6-8 бөлікке бөліп, өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтарды дымқыл сүлгімен жақсылап сүртіңіз, қабығы мен қуырыңыз немесе тұзды суға қайнатыңыз. Дайын көксерке кастрюльге салыңыз, саңырауқұлақтарды үстіне қойып, бәрін томат пастасы қосылған қаймақ тұздығымен құйыңыз. Баяу отқа қойыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Үстелге қызмет етіңіз, қайнатылған немесе консервіленген шаян құйрығымен және лимон кесектерімен безендіріңіз.
4-қадам
Томат пастасы қосылған қаймақ тұздығы
Сары майды кастрюльде ерітіп, ұнды кейде араластыра отырып қуырыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, кесектер болмайды, сорпаны біртіндеп құйыңыз. Қайнатыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, томат пастасы мен тұз қосыңыз. Тұздықты кейде араластыра отырып 3-4 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында паприка қосып дәмдеңіз.
