Алғашқы тағамдар мәзірдің қажетті бөлігі болып табылады. Олар ас қорытуды жақсартады, денені минералдармен қамтамасыз етеді. Бірақ дәмді сорпа дайындау үшін бірінші кезекте дұрыс сорпаны - күшті, мөлдір, хош иісті пісіру керек.
Бұл қажетті
-
- Сорпа үшін:
- - 0,5 кг ет;
- - 3 литр су;
- - 1 пияз;
- - 1 сәбіз;
- - 1 балдыркөк тамыры;
- - 3 лавр жапырағы;
- - дәміне қарай тұз.
- Тауық сорпасы үшін:
- - 1 тауық;
- - 1/2 пияз;
- - 1 сәбіз;
- - дәміне қарай тұз.
- Балық сорпасы үшін:
- - 0,6 кг балық;
- - 3 литр су;
- - 1 пияз;
- - 1 ақжелкен тамыры;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет сорпасы
Сорпа, жіңішке, жіңішке, жамбас пісіру үшін бірінші немесе екінші сортты етті таңдаңыз. Етті салқын ағын сумен мұқият жуыңыз. Сүйектерді бірнеше жерден кесіңіз. Етті кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Кастрюльге қақпақты қойып, қатты отта тез қайнатыңыз. Содан кейін өртті азайтып, сорпаны өте аз қайнатыңыз.
2-қадам
Алынған көбікті алу үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Көкөністерді қабығынан тазалаңыз және жуыңыз. Қайнағаннан кейін 1-1,5 сағаттан кейін сорпаны дәміне қарай тұздаңыз. Сәбіз, пияз, балдыркөк тамыры мен лавр жапырағын қосыңыз. Ет аяқталғаннан кейін оны басқа ыдысқа салыңыз. Қайнатылған көкөністерді, тамырлар мен лавр жапырағын алыңыз, сорпаны електен өткізіңіз.
3-қадам
Тауық сорпасы
Ішек тауықты салқын суға жуыңыз. Сорпаны дайындау үшін салмағы 1,5 кг құс қолайлы. Ұшаны 4 бөлікке бөліп, кастрюльге салыңыз. Құсты 3-4 см толығымен жабатындай суық суға құйыңыз, отқа қойып, қайнатыңыз.
4-қадам
Тауық сорпасына пияз бен сәбізді қосыңыз. Құстың жасына, мөлшеріне, қоректенуіне байланысты тауық 1 сағаттан 2 сағатқа дейін пісірілгенге дейін пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін тұзбен дәмдеңіз.
5-қадам
Балық сорпасы
Балық сорпасын жасау үшін көксерке, алабұға сияқты ұсақ балықтарды таңдаңыз. Оны қабыршақтардан тазартып, ішектерді, желбезектерді алып тастаңыз және жақсылап шайыңыз. Балықты бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз. Немесе туралған қызыл балық филесімен балық сорпасын жасаңыз.
6-қадам
Пиязды кесектерге кесіңіз. Ақжелкеннің тамырын тазалап жуыңыз. Балыққа тұз, тамыр және пияз қосыңыз. Балық қорын баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін балықтың бөліктерін шығарыңыз. Егер сіз сорпаны ұсақ балықтардан дайындайтын болсаңыз, онда құйрықты және басын тағы 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дайын сорпаны сүзіп алыңыз.
